四川蒸肉粉

製作材料

鹽、胡椒粉、蔥花、薑絲、料酒、排骨。

1、大米冷水沖洗，迅速甩乾水分，鍋燒熱，把濕大米放到鍋里迅速翻炒，炒至大米顏色開始變黃;

2、加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣乾紅椒代替;

3、辣椒的顏色開始變得金黃的時候，加入花椒，繼續用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎為止，關火，待涼;

4、把炒好的米搗成粗粉狀(如麵包糠粗細為佳)。也可以用打幹粉的粉碎機，不要打太細了，否則口感不好;

5、找個一公斤左右的小南瓜，洗乾淨表皮，擦乾水分。如果嫌麻煩，南瓜去皮，切成寸半見方的塊;

6、找把勺子，掏出裡面的瓜瓤，最後用勺子把裡面刮光滑;

7、找出自己喜歡的圖案，正規一點把圖複印，貼在南瓜上，用刻刀在圖紙上打點，最後去掉圖紙，按點刻畫。我的雕刻刀在法國家裡，所以這裡偷了懶，用鉛筆隨便畫了一下，用水果刀刻的,如果有喜歡的朋友，我以後再專上一博;

8，9、排骨溫水洗淨，擦乾水分，加入鹽，胡椒粉，蔥花，薑絲，料酒，抓勻;

10、加入兩湯匙豆瓣醬和一湯匙米釀(液體)，抓勻後，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉為準，最後加入兩湯匙色拉油，抓勻。如果豬肉里含有五花肉，色拉油可以適量減少;

11、在南瓜內壁上均勻的抹上一層白糖(約一湯匙)，南瓜雖甜，但在重口味的蒸肉下，顯得寡淡無味，所以四川人喜歡加上一些白糖，略顯甜味，南瓜味道才能突出;

12、然後再細細的抹上一層米粉;

13、把排骨整齊的擺放在南瓜盅里，放置在蒸鍋里，水燒開後，轉小火，蒸45分鐘;

14、南瓜盅里不能加任何水，否則南瓜水分過多，蒸透了，拿出來就破了。另外，南瓜的蒂部不平，將切掉的南瓜頭做個圈足，把南瓜擺在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者蔥花。