粉蒸海參

粉蒸海參是一道菜品，主要食材有水發遼參、青黃豆等，配料是牛腿南瓜球、土豆球、蒸肉米粉等，通過燜蒸的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：粉蒸海參
• 主要食材：水發遼參10個(約重750克)
• 分類：川菜菜譜
• 配料：鮮嫩青黃豆150克、牛腿南瓜球

用料

配料：鮮嫩青黃豆150克、牛腿南瓜球10個、土豆球6個、蒸肉米粉75克

調料：精鹽4克、雞精6克、四川豆瓣醬(剁細、炒斷生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克、刀口花椒20粒、細姜米5克、細蔥白末10克、白醬油15克、料油25克、胡椒末2克、熟化雞油75g、整姜6克、蔥（拍破）6克、鮮湯600克

製作步驟

1、青黃豆洗淨，滴盡水分，放盆內，加入精鹽(2克)、雞精(2克)、豆瓣醬(1克)、細蔥白末(5克)、刀口花椒(10粒)、細姜米(2克)、化雞油(5克)、蒸肉米粉(20克)拌勻，取五分之三放入竹籠內墊底。

2、鍋內放入化雞油(50克)燒至四成熱，下入整姜、蔥炒香，加入鮮湯，待熬出香味後打去不用，再下入海參，加入料酒、胡椒末、精鹽(2克)、雞精(2克)煮煨入味，撈出，滴盡水分，晾冷，搌乾水分，放入盆內，將餘下的醬油、雞精、豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁、刀口花椒、姜、蔥、化雞油拌勻，再加入米粉拌勻，將餘下的青黃豆逐個填入海參腹腔內，最後將海參間隔擺入籠內青豆上。南瓜和土豆球放入拌海參的盆內加味拌勻，南瓜球放海參下端間隔處，土豆球放海參頂端空間處，入沸水籠內，用旺火蒸熟即成。