四川粽子為四川千古流傳的傳統名點小吃之一，屬於端午節食俗。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味素和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
基本介紹
- 中文名：四川粽子
- 主要食材：糯米，粽葉
- 分類：川菜
- 口味：香辣適口，風味獨特
粽子介紹,製作方法,食用,
粽子介紹
四川人嗜辣，美食特色也以辣為主，很多外省人都誤認為四川的粽子也應該是帶有麻辣特色。
但筆者作為一個地道四川土生土長的本地土著，且足跡踏遍四川所有主要城市，走遍大半個四川卻從來沒看見過一家當地人自己做的粽子是有辣味的。
相反，在超市里卻能購買到上海和廣州兩地為主的廠商生產的包有辣餡“川味粽子”。
真正的四川粽子傳統粽子其實並沒有任何內餡，更沒有任何辣味。真正的四川粽子是以突出粽葉和糯米本色清香為主，再以炒熟的黃豆、花生、芝麻、白沙糖共研成沾粉為輔的鹼水棕(又名青葉粽）為正。
製作方法
材料：1，糯米，粽葉，線（超市里有粽線賣）2，回家後把米和粽葉分開泡，將粽葉全部浸在冷水裡。3，米加少量蘇打浸6小時，瀝乾。4，粽葉沖洗乾淨，瀝乾。5，黃豆、花生、芝麻炒熟研成粉末備用。
步驟：取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米，包成五角方底錐形（由於糯米煮熟後會脹大，所以需要預留一定的空間，但要注意成型後必須緊實，不能太過鬆散），紮緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水沒過粽子為便。煮1小時後，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。 如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。包好了，和拳頭差不多大。接下來煮粽子，加冷水，大火燒滾，再用小火燜。讓粽子留在裡面自然冷卻。
食用
解開煮熟的粽子，以粽線繞圈的方式，將粽子切割成較易入口的大小盛盤。將準備好的黃豆花生芝麻粉加入適量白砂糖另放。食用時以切好的粽肉裹滿沾粉即可食用。
