東南大學出版社是四川科技出版社出版的書
基本介紹
- 中文名：四川特色菜-中國地方特色菜書系
- 作 者：曹明亮著
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2005-5-1
- 頁 數：117
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
字 數：
印刷時間：2005-10-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787536457263
包 裝：平裝
內容簡介
“吃什麼”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉化的標誌之一。
中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到最近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，才延續了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經濟高速發展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。
中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹製原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。
我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，並使之撒播四海，永續傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鑑的典範，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。
作者簡介
曹明亮,1961年生，重慶江津人。 國家級評審，國家級裁判，中國烹飪名師，現任成都巴國布衣餐飲發展有限公司副總裁。 他從廚二十六年，先後在重慶、北京、海南、深圳、武漢、安徽主理廚政。著有《四季家常菜》、《江湖川菜》、《家常川菜》等著作，在《四川烹飪》等
目錄
豆瓣肘子
腐皮拌滷肉
豆渣蒸肉
火腿銀芽
紅湯雙脆
泡椒炒豬心
泡菜蹄花
泡椒豬尾
腐皮牛肉絲
酸酸卜拌黃喉
蒜燒牛筋
香菠滑雞煲
苦筍酸菜雞絲
泡鳳爪
黃瓜帶皮兔
雙果鱈魚
砂鍋雅魚
蒜燒石斑魚
泡椒黃臘丁
鮑汁遼參
芥末北極貝
干貝釀瓜方
雙味參肚
青筍拌魷魚絲
生蘸時蔬
