《四川火鍋（修訂版》是2000年金盾出版社出版的圖書，作者是李樂清。
基本介紹
- 中文名：四川火鍋（修訂版）
- 作 者：李樂清編著
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2000-1-1
- I S B N：9787508210339
基本信息,編輯推薦,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：李樂清 編著
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2000-1-1
版 次：1
頁 數：166
字 數：117000
印刷時間：2002-7-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787508210339
包 裝：平裝
編輯推薦
為了滿足廣大家庭和餐飲業人員學做四川火鍋菜的需要，1994年我們編寫了《四川火鍋》一書。該書出版後，受到廣大讀者的歡迎，經多次印刷，累計發行35萬冊，仍熱銷不衰。 近幾年來，四川火鍋品種有了很大發展，書中原有的火鍋品種，已不能適應人們生活改善的需要。
內容簡介
四川火鍋鮮香味美，品種多樣，聞名全國，蜚聲海外。本書系統地介紹了四川火鍋的歷史、發展、特點和製法，收入了能滿足各種不同口味需要的美味火鍋品種118例，並分別介紹了它們的風味特色、具體做法、食用方式及注意事項。本書內容豐富，所述製法簡便，原料易得，具有較強的實用性，適宜家庭閱讀使用，也可供餐飲業人員學習參考。
目錄
一、四川火鍋概述及其基本製法
（一）四川火鍋的起源、特點及影響
1.什麼是四川火鍋
2.四川火鍋的起源
3.四川火鍋的特點
4.四川火鍋的影響
（二）四川火鍋原料、汤滷及味碟的加工製作
1.四川火鍋的原料及其加工方法
2.四川火鍋汤滷的調製
3.四川火鍋味碟的製作
（三）四川火鍋的吃法與禁忌
1.四川火鍋的吃法
2.四川火鍋的禁忌
（四）四川火鍋使用的器具
1.鍋灶
2.刀具
3.用具
4.餐具
二、四川火鍋品種118例
附：四川火鍋所配部分主食和小吃名稱
