四寶素菜包

菜名：四寶素菜包

主料：髮菜50克，鮮筍肉50克，鮮草菇50克，淨紅蘿蔔50克，大白菜500克，雞蛋1個，上湯300克，精鹽5克，味素6克，胡椒粉0.2克，麻油0.3克，生粉40克，生油200克。

做法： 1、先將髮菜用清水浸泡2小時後，再用清水漂洗幾次待用。然後把大白菜拆瓣用開水“飛過”，再用清水漂涼，撈乾待用。把鮮草菇取淨、洗淨，同鮮筍肉、紅蘿蔔分別切成細絲。2、把炒鼎洗淨，放入清水，候水滾時，把鮮筍肉、紅蘿蔔分別放進開水滾過撈起。再把鼎洗淨燒熱，放入生油，先把筍絲、蘿蔔絲、草菇絲分別炒過，然後將髮菜、三絲同時放入，再加入上湯200克、精鹽、味素、胡椒粉、麻油燜過。燜至收湯時，用適量生粉水勾芡，用餐盤盛起，便成餡料。3、將白菜葉逐葉攤開，分別包上餡料，做成枕頭狀，在包接口處，粘上雞蛋白。共製成20件，便成素菜包。4、把炒鼎洗淨燒熱，放進生油，把素菜包接口的一面向鼎內放，用中火略煎片刻。然後加入上湯、調味料燜3分鐘，用餐盤盛著，剩下的湯汁用濕生粉勾芡，淋在面上即成。