四季養生湯-家常營養湯煲

內容介紹

春夏秋冬，湯湯水水，科學進補，福佑全家。本書為“家常營養湯煲”系列之一，從“春季平補、夏季清補、秋季滋補、冬季溫補”的進補特點和烹調方法的角度，介紹了70道均衡營養的四季靚湯。書中每道湯品均從原料介紹、藥性分析、營養功效、操作步驟、食材簡介等幾個方面詳細介紹，圖文並茂、方便易學，既是普通家庭學做營養湯煲時首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業廚師的參考用書。

四季養生，湯煲就是最佳的進補方式！

無湯不上席、無湯不成宴，已成為一種飲食時尚。不論春夏秋冬，不分男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水，不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恆的風景。華人嗜湯，不僅喝其汁，而且進食其料；不僅享受其鮮美的味道，而且更加注重對營養湯煲中各種清潤滋補精華的吸收。如春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補，多飲養心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品；到了冬季，飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。由此可見，華人推崇飲湯，講究先清後補，旨在滋補養顏、延年益壽，發現家常營養湯煲的真諦，其實喝的就是陰陽調和之氣。所謂：近可享湯靚味美之口福，遠可達藥食同濟之奇效。

湯水味為先，味鮮料為本。家常營養湯煲首先要味道鮮美，才能引得眾人食慾大開，有了良好的食慾，方能在大快朵頤中充分攝取美味靚湯中的豐富營養，而湯水的鮮香從何而來？取材用料便是關鍵。家常營養湯煲所採用的原料多是日常生活中隨處可見、市場供應比較充裕的中藥材、禽畜、山珍、水產以及水果、蔬菜等，舉凡有益氣養血、潤肺健脾、強筋壯骨等作用的動物、植物，均可作為家常營養湯煲中好的煲湯原料。不難看出，上述多種湯料中所蘊含的豐富的蛋白質、琥珀酸、胺基酸、肽、核苷酸等，就是家常營養湯煲湯鮮味美的主要源泉。俗話講“肉吃鮮、魚吃跳”，煲湯也講究食料的新鮮，這樣取材的家常營養湯煲，不僅味道上佳，營養也是一等一的豐富，這就是家常煲湯之秘訣所在。

說到家常營養湯煲的烹製方法，主要有煲、燉、熬、滾四法，其中又以煲、燉、熬最具代表性。煲，是以湯為主的烹製方法，特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解於湯水之中，從而使湯水味美香濃，煲湯時以沸水下料為佳，可避免原料黏底；燉，是用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶於湯內，故燉品多是原汁原味，營養價值較高；熬，則是將原料置人冷水中猛火燒沸，然後用慢火長時間加熱，最後調味而成鮮濃的湯品；而滾，通常是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮、嫩滑可口。煲湯時用水、火候因做法不同各有講究，水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。通常配水的比例多以湯料重量的三倍為最佳。而火候控制宜先用武火煲滾，再以文火慢煲細燉。至於煲湯的時間，食界坊間早就有“煲三燉四滾熟”一說，意即煲湯需三小時，燉湯需四小時，滾湯則至原料滾熟即可。所以，一鍋好湯，不僅在於選料精緻，更在於煲湯時對火候的把握和時間的掌握。所謂“旺火燒沸，小火慢煨”，就是煲湯訣竅的八字箴言。

本書從“季節性湯水”的進補特點和烹調方法的角度，為讀者提供了近70道營養均衡的四季家常靚湯製作方案，書中的每道湯品均從原料介紹、藥性分析、營養功效、操作步驟、食材簡介等5個方面詳細介紹，圖文並茂、方便易學。

四季養生湯-家常營養湯煲

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