基本介紹
- 中文名：四季豆海苔蛋糕卷
- 主要食材：雞蛋清210克,小麥麵粉100克，塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(乾)10克
- 配料：花生仁（生）25克
- 調料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克
製作：
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；
3. 加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；
4. 將剩餘的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏乾性發泡；
5. 低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；
6. 取烤盤，於內部底層鋪上白紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7. 四季豆氽熟備用；
8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；
9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；
10. 將四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬撒上花生粉；
11. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖棍將其與白紙一起捲起即可。
