四喜蒸餃是一道特色傳統名點，所包四物各地有異。將紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）包在餃子四角，以示喜慶。蒸餃形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美。
基本介紹
- 中文名：四喜蒸餃
- 類別：特色傳統名點
- 主料：豬肉
- 特點：色澤分明，鮮鹹味美
做法一,做法二,做法三,做法四,材料,餃子餡,做法,烹製技巧,
做法一
·操 作: 1. 豬肉剁成餡，海參、蝦切成小碎塊，加醬油、鹽、豬油拌勻，再加高湯搗稀，加蔥薑末、花椒麵、味素、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置，勺內放油，將蛋黃炒熟；再把蛋清加少許紅色素炒熟；木耳切碎，菠菜略燙切末，待用。
3. 將麵粉置於案板上，加沸水250克，邊倒水邊攪拌，和成燙麵團，攤開晾涼，揉成麵團。
4. 將麵團搓成長條，約50克下成4個面劑，再擀成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣後，把餃子擺在屜內，旺火蒸12分鐘即熟。
·營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素，差不多是RDA的百分之70)，也...
·所屬菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】
做法二
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成
田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），
田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的
菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末
分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。
食譜原料
四喜蒸餃製作方法
1、將餃子皮包入適量肉餡後，折出四等份方格;
2、每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿蔔片;
3、排列在蒸籠內;
4、用大火蒸約15分鐘即可。
要點：四格要等份，這樣會比較漂亮。
適應人群
1-2歲嬰幼兒（改善缺鐵性貧血）
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。
做法三
原料：
麵粉，雞胸肉，香菇，胡蘿蔔，青豆，玉米粒，食鹽適量；
步驟：
1、所有的輔料當中，香菇需要格外處理一下，提前泡軟然後切成小塊，胡蘿蔔切碎，然後所有輔料鹽水裡面煮熟，放一點油和醬油調味；
2、一塊雞胸肉細細的剁成肉糜；
3、兩顆大蔥只要蔥葉，切碎和雞肉混合；
4、然後繼續剁到完全融合了為止，加入一點食鹽和黃酒攪拌成餡料；
5、麵粉加清水揉成一個稍微軟一點的光滑麵團；
6、切成小劑子之後擀成大圓片；
7、先加入一點雞肉餡兒；
8、捏起來中間；
9、撐開四個口袋，分別加入胡蘿蔔丁，香菇丁，青豆和玉米粒；
10、放到墊了籠屜布的蒸鍋上面，大火十五分鐘即可！
做法四
材料
燙麵團一份，豬肉餡一份，紅（胡蘿蔔），綠（扁豆），黃（雞蛋），黑（香菇），四種顏色的餡料各一份，
餃子餡
扁豆，豬肉餡，姜蔥茉，鹽，醬油，糊椒粉，少許糖，料酒，香油，食用油。
做法
1.取適量麵粉，用開水和成麵團;扁豆洗淨後放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的餡料，其餘留作與豬肉餡混合;胡蘿蔔洗淨切末;香菇泡發後切末;蔥姜切末;雞蛋打散後攤成蛋餅，然後取出切末。
2.麵團分小塊，擀成餃子皮。
3.在豬肉餡中放入所有調料，然後攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。
4.將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好後放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。
烹製技巧
1.調製餡料時加入適量的水,肉餡會更加鮮嫩多汁,加水時要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;
2.麵皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來更加勁道;
3.和面時冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;
4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.
