基本介紹
- 中文名:嘎巴鍋菜餚
- 外文名:不詳
- 分類:其他菜系
- 主要食材:玉米棒
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基本介紹
原料在高壓鍋中受熱,通過氣體蒸發將水分排出,這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴,菜餚的嘎巴香味由此而來。特點是乾香味型,普通原料,家常風味,一次可同時製作兩份。以後再做就可以用回油。
製作工藝
選料
調料:鹽4克,雞粉5克,料酒5克,蔥、姜各3克,香料汁3克,豬油1000克(實耗70克夜阿估企),色拉油200克,高湯250克。
另外一種原料講鞏頁:
雞汁500克,七香粉200克,液體豬肉香精(超市有售)5克,蚝油200克,橙紅色素0.01克,攪拌均勻即可。
火候
回油
嘎巴鍋農家院
做法
2、將以上原料瀝乾水入臘歡恥高壓鍋,加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油,小火上汽壓15分鐘,將多餘油脂瀝出,裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。