喇嘛肉

喇嘛肉是山西省的特產，著名的山西十大碗之一.在陝西,山西,河南一帶幾乎是人吃人愛的家常菜.雖然小酥肉經過蒸製,夾一塊入口,卻酥而不爛,肥而不膩,醬香濃郁,碗底的湯汁濃稠,用筷子攪拌均勻,你會發現每塊肉肉都美妙無比!直讓吃客狂呼欲罷不能。

基本介紹

• 中文名：喇嘛肉
• 用料：五花肉400g
• 做法：將五花肉切成1cm寬
• 配料：料酒15ml

製作方法

用料

五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段， 小酥肉姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，乾木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油。

做法

1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。

2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10 小酥肉分鐘。

3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。

4、鍋中會有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片 小酥肉，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。

5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。

6、出鍋後撒上香菜就可以食用了。

喇嘛肉來歷

喇嘛肉就是由喇嘛發明的一種食肉方法。它以北方盛產的大白菜及豬肉為原料做成。口味特點是肥肉不膩，瘦肉不柴，肥瘦相宜，滿口溢香，兼紅燒肉、川白肉、大燉肉滋味而有之。由於豬肉浸透白菜，白菜充滿肉味，亦含有乾白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜湯鮮美膾口，沁入心脾，尤其以特大號海碗盛之放在桌心，大家圍坐，眾目所視，大有殺大豬、吃大菜的氣氛。 喇嘛肉的製作方法，是在瑞應寺居住的喇嘛們發明的。由於喇嘛上千，因此吃菜也只好用大鍋燉、大盆盛、大碗裝。天長日久，喇嘛肉在適應多人用菜的環境下，便逐漸產生了，並形成了一套固定的作法。多年來，它傳至民間，並被廣大民眾所接受。

喇嘛，是藏語，它和“和尚”是一樣的意思。這個字也被濫用了，本來並不是每個出家人都能稱為喇嘛的。正確的稱呼是出家 喇嘛的男人受十戒的稱沙彌，受具足戒的稱比丘；出家的女人受十戒的稱沙彌尼，受具足戒的稱比丘尼。所謂外善知識，佛在《總集經》中說所有的佛以及進入菩提之道的菩薩行者們，必須依靠善知識。彌胖仁波切說佛、薄伽梵、進入菩提道的菩薩行者們，以及將佛、菩薩傳下的六度等法宣揚給別人的高僧大德等，都是我們的善知識。外善知識把大乘的法門如法地傳授，又將善巧的法門告訴我們，讓我們心中產生內善知識，了解善巧與般若雙運的道理和方法。所有讓我們進入究竟解脫之道的諸上師，就是外在善知識。而內善知識是真正由我們心中發出，包括正知、正念、不放逸及六度（布施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若）等，依靠它們，才可以得到短暫的人天福報和永久的佛果。