喇嘛粥

“喇嘛粥”過去是指寺廟內由喇嘛用肉、骨頭和米熬的粥，所以叫“喇嘛粥”，起源於蒙古佛教喇嘛寺廟活動，一般是用羊肉熬成的玉米粥、小米粥、大米粥等，由喇嘛施捨給香客、施主。現在“喇嘛粥”不僅僅是在寺廟喇嘛熬制，已逐漸演變成為一種蒙古人愛吃的飯食了。

基本介紹

• 中文名：喇嘛粥
• 另名：喇嘛肉粥
• 原料：肉、骨頭和米
• 起源：佛教寺廟
• 口感：味道鮮美，肥而不膩

概述

“喇嘛粥”又稱為“喇嘛肉粥”。

喇嘛施粥圖

因為是喇嘛用肉、骨頭和米熬的粥，所以叫“喇嘛粥”。

“喇嘛粥”，起源於佛教寺廟，一般有羊肉玉米粥、羊肉小米粥、羊肉大米粥等，其味道鮮美，肥而不膩。歷史上，凡是王公組織的祭祀敖包和那達慕活動，由王府安排肉粥熬制，如果是區域性農牧民組織的祭祀活動，由組織者安排肉粥熬制。現在，在查乾花等地的敖包祭祀和那達慕活動，都是由村民組織負責肉粥熬制，供參加活動的全體人員食用。這種百人、千人、甚至於萬人共食肉粥的場面可謂嘆為觀止，這種千百年來傳承的習俗也是值得考究的文化現象。

“喇嘛肉粥”長期以來成為蒙古人愛吃的飯食。現在農曆臘月二十三（即小年），有些農牧民家庭還要煮肉粥吃。

製作方法

喇嘛粥

熬肉粥時，先把下鍋的肉砍好，骨肉分開。骨頭燉好後撈出，放到大木缸里。再把肉下到鍋里，待到肉燉熟後也撈出放到木缸里。這時往油湯里下米。米事先洗淨裝入木袋子裡。熬一次粥需用二千多斤小米或是糙米，用許多人排成行扛到鍋邊放進鍋里。用七八尺長的木鍬翻攪，開鍋後撤火悶熟。待熟好後再把木缸中的肉和骨頭放進粥里和好。臨開飯時要在粥上撒上一層黃油，用長馬勺從鍋里盛出來倒入木桶里。盛出一層後再澆上黃油。如此下去，吃完為止。

營養價值

吃這種肉骨頭粥可大補元氣。張仲景在《傷寒論》中明確，吃粥是藥物治療時最有效的輔助方法。

曹慈山論粥最祥，“粥能宜人”是其基本觀點。可見“喇嘛粥”也是吃的最高境界之一。

相關典故

喇嘛原先是不吃肉的，喇嘛吃肉相傳是被逼出來的。康熙八年，距阜新市約三十公里處的鄉村，建築起了一座大廟，起名瑞應寺。瑞應寺經不斷擴建完善，形成了一座恢宏的藏式建築群，鼎藏時期，有名的喇嘛三千六，無名的喇嘛賽牛毛。

喇嘛粥的起源地——瑞應寺

為了解決眾多喇嘛吃飯問題，瑞應寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京鑄造大鍋。扎嘎在北京住了一年零九十九天，經百般努力，鑄成了一口能供八千人吃飯的大銅鍋，又經千辛萬苦，將大銅鍋運回了瑞應寺。寺廟裡的大小喇嘛都十分高興。大喇嘛扎嗄更為歡喜，他認為自己鑄鍋有功，定會受賞。可是活佛沒有封賞他。大喇嘛很窩火，不久便氣死了。他死後，陰魂不散，在寺院裡鬧鬼。被迷上的喇嘛大吵大鬧、又哭又笑，折騰得全寺院不得安寧。為此活佛領著眾喇嘛祈禱，念《甘珠經》驅邪，跳查瑪舞趕鬼，可是均無奏效，把活佛和眾喇嘛愁壞了。正在沒辦法的時候，一個小喇嘛找到了活佛，說：“活佛，我有個辦法能治住大喇嘛的陰魂，但怕說錯了活佛怪罪。”活佛一聽趕忙安慰小喇嘛：“你儘管說來，本佛一定不怪。”小喇嘛說：“咱們喇嘛教從來不吃肉，我想從現在起咱們開始吃肉，葷通七竅，大喇嘛的陰魂就不敢附體了。”活佛把眼珠轉了轉，抱著試試看的想法，說：“那今天把粥鍋里放上一些肉，熬肉粥吃，看看靈不靈。”全寺院的喇嘛吃肉粥後，果然驅走了大喇嘛的陰魂。從此，不但瑞應寺的喇嘛吃肉粥，別的寺廟喇嘛 也吃起了肉粥。由於喇嘛肉粥經文火慢熬，不但米稠肉爛，而且肉不膩人香甜可口，很快流傳到民間，成為待客的佳品。