商用電磁爐機芯為商用電磁爐的核心，相當於電腦的主機板，它的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點。
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工作原理
目前的商用電磁爐主要具備一下性能特點：
1、模組化設計，智慧型電腦控制，確保品質優良。
2、恆流、恆壓、恆功率輸出，不受外界電壓或電流變化影響，確保工作穩定性。
3、電熱機芯具有良好的秉性，易於技術開發，易於於計算機接口。
4、採用結構和簡潔的模組代替，標準化設計技術，提高了抗干擾可可靠性，互換性強，安裝、維修、使用方便。
5、控制電路採用厚膜集成，全體禁止技術，整機連線極小，杜絕各種商業無干擾。
最新核芯
數字機芯
採用32位DSP數字晶片，這是個什麼概念呢，舉個例子，海暉的數字機芯已經相當於桌上型電腦的CPU了，因為桌上型電腦的CPU也是32位的，而且它是納米級的運算與保護速度，保證IGBT零損壞，同時，所有炒爐均可以實現明火拋爐，火力更強，出菜速度更快，是海暉研發的機芯是機芯中的戰鬥機。
精確溫控
大範圍功率調節與先進的電磁功率控制技術的運用，是設備的功率控制範圍廣、精度高、並沒有精確控制烹調溫度以及過溫保護等功能。
過壓保護
當三相電源電壓連續兩秒超過475V時，電磁灶停止加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
乾燒保護
當鍋具乾燒達到保護溫度點時，電磁灶停止加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
雷擊保護
機芯具有專門的抗雷擊設計，用於消除雷電天氣時對設備產生的高壓干擾。
漏電保護
當電磁灶機芯檢測到設備有漏電時，電磁灶停止加熱，且切切段三相電源輸入，以保護人身安全
低壓工作
當三相電源電壓不低於正常電壓的30%以下時，電磁灶均可正常工作。
無鍋保護
當海暉機芯檢測到無鍋具或鍋具提離時，電磁灶停止加熱。以減少能源浪費。設備作相應的提示。
缺相保護
當三相輸入任意缺少一相或二相時，電磁灶停止加熱。
組裝簡單
海暉商用電磁爐機芯連結簡單、方便，採用三相五線輸入，無需對其進行相位區分；感測器、顯示接口全採用國家標準的自鎖接口，接線方便。
量身定做
海暉商用電磁爐機芯操作簡單，顯示明了，可以根據客戶的要求定製不同的加熱方式、控制模式和顯示模式，並且線盤組件也可靈活定製。智慧型人機一體化。
三重防護功能
機芯內部經過專門的防潮、防油煙、和防輻射處理。
3kw-12kw機芯
抗干擾能力強
商用電磁爐機芯工作適用範圍很廣，當三相電源在270v-470v範圍內都可以正常運行工作，而且在浪涌狀態下也不受外界大功率機器，設備工作的干擾。
恆流、恆壓、恆功率輸出
在商用電磁爐機芯工作電壓範圍內，無論外界的電壓或電流如何變化，商用電磁爐機芯都可以進行恆流、恆壓、恆功率輸出，而不影響廚師的正常工作。
熱效率高
商用電磁爐機芯加熱效率很高，都在98%以上，因而使得炒灶可以為顧客節省60%以上的費用，蒸爐、湯爐可以為客戶節省40%以上，在注塑加熱設備中可以為顧客節省30%以上的費用。
電磁與煤氣一體化
商用電磁爐機芯火力完全模擬燃油、煤氣火力設計生產，使炒灶在鍋離開微晶板時都有火力輸出，真正實現廚師的拋鍋炒菜功能，為顧客節省30%以上的費用。
量身定做。智慧型人機一體化
商用電磁爐機芯操作簡單，顯示明了，可以根據你的要求任意改變電磁爐機芯各檔位的功率輸出，還可以選擇不同的顯示界面，為你真正實現人機一體化。
機芯功率
商用電磁爐的18重安全保護更穩定更貼心
1、過流保護：當電流超過機芯額定電流時，電磁爐自動減少電流或暫時停止加熱。
2 、過壓保護：當三相電源電壓連續超過 450V 時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
3 、欠壓保護：當三相電源電壓連續超過 280V 時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
4 、線盤短路保護：當線盤短路或開路，線盤感測器短路或開路時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
5 、 IGBT 模組短路保護： IGBT 模組短路時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
6 、 IGBT 模組開路保護： IGBT 模組開路時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
7 、 IGBT 模組過熱保護： IGBT 模組過熱時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
8 、 IGBT 模組過流保護： IGBT 模組電流過高時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
9 、過熱保護 : 當交流風機壞時或是其它原因（如 : 線盤過溫， IGBT 過溫等 ) 造成機內溫度急劇上升時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器報警聲。
10 、防水防潮保護 : 機芯內部做過防水防潮處理，若機芯內部線盤不小心進入了水時，只要把水清理乾淨，電磁爐機芯就自動恢復加熱，進入正常工作狀態。
11 、浪涌保護：當電源出現浪涌電壓時，電磁爐機芯立即停止加熱，浪涌消失兩秒後，自動恢復加熱。
12 、防乾燒保護 : 當鍋乾燒達到溫度點時，電磁爐不加熱，發光管顯示相應故障代碼，蜂鳴器響報警聲。
13 、防雷擊保護 : 當下雨天雷擊時產生高壓干擾時，電磁爐會暫時停機保護、等雷擊過後再自動恢復加熱。
14 、漏電保護：當電磁爐機芯檢測到外界有漏電時，電磁爐機芯立即停止加熱且切斷三相電源輸入，顯示相應代碼並報警。
15 、缺相保護 : 當三相電源輸入，任意缺少一相或兩相時，電磁爐停止加熱。
16 、無鍋保護 : 帶有微晶玻璃的電磁爐，當鍋具移開 5 秒鐘時，電磁爐會自動斷電，進入保護狀態，為您節省每一度電。
17 、自動斷電保護：帶有微晶玻璃的電磁爐，當鍋具移開 5 秒鐘時，電磁爐會自動斷電，進入保護狀態，風扇保持轉動，兩個小時後會自動關機。
18 、防油煙保護，防蟲防鼠保護：大功率電磁爐機箱內部設定有過濾油煙系統。外部機箱的散熱孔具有防蟲，防鼠的作用。讓您更放心的使用。
