《酸甜苦辣鹹》內容簡介：“他這道天下第一菜，是先把雞湯煮成濃汁，蝦仁番茄爆火略炒，加入雞汁輕芡，油炸鍋巴一盤，趁熱澆上勾過芡的雞汁番茄蝦仁，油潤吐剛，聲爆輕雷，列鼎而食，色、香、味、聲，四者悉備，既中看又中吃。”《酸甜苦辣鹹》是唐魯孫美食文章結集，自號“饞人”的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，《酸甜苦辣鹹》便是他“吃文化”與“吃藝術”之集萃。書中所及大菜小點、御宴街攤，不僅有在行的品評高論，更有精到的烹技描述。作者豐厚的文化底蘊及其殷殷懷舊之情洇顯紙面。
基本介紹
- 書名：唐魯孫作品:酸甜苦辣鹹
- 出版社：廣西師範大學出版社
- 頁數：238頁
- 開本：32
- 作者：唐魯孫
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787549526994
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,名人推薦,
基本介紹
內容簡介
《酸甜苦辣鹹》編輯推薦：1.華人談吃第一人——唐魯孫出身顯赫，見多識廣，以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，寫下中華吃文化之精髓所在，真要探討“舌尖上的中國”，唐魯孫的作品恐怕是功力最深，也最有韻味的，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內容於文化的傳承和資料的保存，也是有極大價值的。
2.值得全套收藏散文經典——此次再版修訂了前版中出現的少量錯漏並重新排版，由著名設計師陸智昌統一操刀設計，以小精裝的形式推出，“俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”，唐魯孫是中國飲食類作者中最具代表性和傳奇性的人物，這一版本則是唐魯孫作品最齊全、最完善、最精美的版本，愛書之人不可錯過。
2.值得全套收藏散文經典——此次再版修訂了前版中出現的少量錯漏並重新排版，由著名設計師陸智昌統一操刀設計，以小精裝的形式推出，“俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”，唐魯孫是中國飲食類作者中最具代表性和傳奇性的人物，這一版本則是唐魯孫作品最齊全、最完善、最精美的版本，愛書之人不可錯過。
作者簡介
唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮向瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。
唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外出謀職，游遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於台灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學家之名。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。
唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外出謀職，游遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於台灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學家之名。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。
圖書目錄
輯一小菜
紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆 3
醬肘子、爐肉、熏雁翅 9
下酒雋品烏魚子 15
煮五香茶葉蛋秘訣 20
果脯、蜜餞、掛拉棗兒 24
桂子飄香栗子甜 30
檳榔、砂仁、豆蔻 35
輯二主菜
吃餃子雜談 45
北平吃餃子幾樣年菜 51
打滷面 56
請您試一試新法炸醬麵 61
雞蛋炒飯 65
烤涮兩吃，經濟解饞 69
青海美饌烤氂牛肉 75
湖州的板羊肉和粽子 79
山東的肉火燒 85
雞包翅雅號“千里嬋娟” 88
白菜包和生菜鴿松 91
舉筷不忍吃鴿子 97
鮮腴肥嫩的青海鰉魚 103
賞菊何須羨持螯 107
輯三點心
五毒餅 115
送信的臘八粥 119
元宵細語 125
蜂糖糕和翡翠燒賣 132
揚州名點蜂糖糕 138
雞蛋糕越來越美 142
啤酒嚌啜譚 149
輯四綜論
清宮膳食 159
吃大師傅：二品頂戴的闊廚子余雙盛 167
宰年豬 174
冬補瑣談 178
蛋話 187
飄在餐桌上的花香 196
獻歲幾樣吉祥菜 205
一桌標準江蘇菜 212
天津獨特的小吃 217
武漢三鎮的吃食 223
紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆 3
醬肘子、爐肉、熏雁翅 9
下酒雋品烏魚子 15
煮五香茶葉蛋秘訣 20
果脯、蜜餞、掛拉棗兒 24
桂子飄香栗子甜 30
檳榔、砂仁、豆蔻 35
輯二主菜
吃餃子雜談 45
北平吃餃子幾樣年菜 51
打滷面 56
請您試一試新法炸醬麵 61
雞蛋炒飯 65
烤涮兩吃，經濟解饞 69
青海美饌烤氂牛肉 75
湖州的板羊肉和粽子 79
山東的肉火燒 85
雞包翅雅號“千里嬋娟” 88
白菜包和生菜鴿松 91
舉筷不忍吃鴿子 97
鮮腴肥嫩的青海鰉魚 103
賞菊何須羨持螯 107
輯三點心
五毒餅 115
送信的臘八粥 119
元宵細語 125
蜂糖糕和翡翠燒賣 132
揚州名點蜂糖糕 138
雞蛋糕越來越美 142
啤酒嚌啜譚 149
輯四綜論
清宮膳食 159
吃大師傅：二品頂戴的闊廚子余雙盛 167
宰年豬 174
冬補瑣談 178
蛋話 187
飄在餐桌上的花香 196
獻歲幾樣吉祥菜 205
一桌標準江蘇菜 212
天津獨特的小吃 217
武漢三鎮的吃食 223
名人推薦
魯孫賦性開朗，虛哀服善，平生足跡遍海內，交遊極廣，且經歷過多種事業；以他的博聞強記，善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡；尤其是這份成就，出於退休的餘年，文名成於古稀以後，可謂異數，魯孫亦足以自豪了。
——高陽
讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發親切有味，忍不住我也來饒舌。
——梁實秋
唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
——逯耀東
唐魯孫以文字形容烹調的味道，好像《老殘遊記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般。
——夏元瑜
唐魯孫的書之所以對廣大讀者具有很強的吸引力，是因為這些書中相當大的篇幅並非談吃，而是將故都百態、晚清人物、典章制度、戲劇電影、三教九流，悉數道來。可以說，是清末、民國初年的“文化百寶箱”。
——徐城北（中國藝術研究院研究員，《京城雜吃》作者）
唐（魯孫）文從吃說起，本不打算觸及政治，但開筆寫來，觸到什麼都能高高越過，所向披靡。他完全是超然的：在他眼中，吃的確比天都大；至於與吃相關的政治、時事之類，沒哪個能與吃飯抗衡。那種不吃而吃，自然是比我們凡夫俗子實在的每頓之吃，要高明和永久得多了。
——王涵（知名書評人）
——高陽
讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發親切有味，忍不住我也來饒舌。
——梁實秋
唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
——逯耀東
唐魯孫以文字形容烹調的味道，好像《老殘遊記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般。
——夏元瑜
唐魯孫的書之所以對廣大讀者具有很強的吸引力，是因為這些書中相當大的篇幅並非談吃，而是將故都百態、晚清人物、典章制度、戲劇電影、三教九流，悉數道來。可以說，是清末、民國初年的“文化百寶箱”。
——徐城北（中國藝術研究院研究員，《京城雜吃》作者）
唐（魯孫）文從吃說起，本不打算觸及政治，但開筆寫來，觸到什麼都能高高越過，所向披靡。他完全是超然的：在他眼中，吃的確比天都大；至於與吃相關的政治、時事之類，沒哪個能與吃飯抗衡。那種不吃而吃，自然是比我們凡夫俗子實在的每頓之吃，要高明和永久得多了。
——王涵（知名書評人）
