哈薩克族食俗

哈薩克族主要分布在中國新疆北部。他們大部分從事畜牧業，除了少數經營農業已經定居外，絕大多數都是按季節轉移牧場，過著逐水草而居的游哈薩克族牧生活。

基本介紹

• 中文名：哈薩克族食俗
• 分布：中國新疆北部
• 從事：畜牧業
• 飲食特色：手抓羊肉

基本簡介

牧生活。哈薩克族的飲食有著濃厚的遊牧生活的特點，主要食物都取自牲畜。過去，奶類和肉類是日常生活的主要食物，麵食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉。野獸肉和野禽肉也是人們補充的肉食。做法主要有煮、熏、烤三種。

飲食特色

最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把連骨羊肉切成大塊，連同羊頭、肚、心、肝、肺等一塊放進鐵鍋加水同煮。水沸後，撒去浮沫，加入適量的鹽，再用文火燒，熟後將肉切成小塊，用手抓著吃，各人根據個人的口味隨時增加鹽末。

烤肉主要在招待客人和外出狩獵時食用。客人光臨後，哈薩克人就宰殺肥羊，取出其內臟，用火烤全羊。獵手們在野外打獵，常把獵肉放在火堆上烤熟後食用；牧民們在野外放牧，砍幾根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生動物肉，放在火上烤熟吃，別有一番風味。

燻肉是為了長時期保存而製作的一種肉製品。"熏"作為一種烹調方法，是指將已經熟處理的肉類主料，再用煙燻制，使主料色澤加重、油亮，並帶有煙的特有芳香，便於攜帶和貯存。燻肉時，放一些鹽，有的還放野蔥。加放野蔥熏乾的肉，味道更為鮮美。每到深秋季節，羊肥馬壯，牧民們都要宰殺羊馬牛，把大部分肉熏制後存放到冬季食用。還用馬肉灌成臘腸，能夠存放很長一段時期。除了吃肉以外，牧民們也吃米、面調製的食物，如烤餅、抓飯、"包爾沙克"（羊油炸麵團）、"庫卡代"（羊肉麵片）等。他們很少吃蔬菜，偶爾吃些沙蔥或者野菜。

在牧區，哈薩克族的奶製品種類很多，有奶疙瘩、奶皮子、乳酪、酥油等。酥油大多用牛奶或者羊奶製成，做好後儲藏在宰後洗淨的羊胃裡。

牧民們最喜歡喝奶茶，奶茶是用磚茶再加牛奶或羊奶、鹽等煮成的。除了喝奶茶之外，有時也喝鮮奶。把剛擠下來的鮮奶煮沸飲用，味道鮮甜，營養價值高。另外，奶子還可以製成各種奶製品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。

哈薩克族麵食有饢、包吾爾薩克、饊子、油餅、麵條等。米食有抓飯、炒小麥、小麥飯和小米飯等。饢，是用發酵麵團做成的圓餅，放進饢坑內用紅火炭烤制，也有的家庭用圓煎鍋烙制。

包吾爾薩克（油子），用奶或用鹽水調製成發酵麵團，然後擰成條狀，並用刀切成菱形，放進燒沸的牛油或羊油鍋內，炸至呈黃色取出。包吾爾薩克多為節慶或招待客人而作。

燒小麥，炒前除掉麥皮，放羊油炒後搗成粉，再放羊尾油，與茶水拌著吃。

小麥飯，把除皮的小麥舂成半碎，放進鍋內加水煮熟，再放入溶稀的優酪乳疙瘩或放點優酪乳和肉，牧民們喜歡在秋冬季吃這種食品。

此外，還有許多其它食物，如用小米和糖、羊油等調拌做的"吉尼特"。夏秋兩季還用小麥和奶汁釀成酸粥做飲料。

哈薩克牧民為了適應經常變換牧場和遷移住所的草原生活，往往特製出一些便於攜帶的方便食品。有一種用小米炒熟製成、用水沖飲的"米星茶"，就是這種方便食品，說是茶，實際上是稀湯。吃完肉食後飲用會感到特別舒服。而且，因為小米中含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等都較多，故常飲用能彌補在草原上長期缺乏蔬菜所造成的營養不足。還有"柯柯"（哈薩克語），也是用小米或麥粒炒熟製成的食品，質脆而味香，往往和肉食一起食用，十分耐飢，放牧時隨身攜帶，食用方便。哈薩克族是一個性情直爽而熱情好客的民族，對前來拜訪的客人，不論相識與否，哈薩克人都要竭誠招待。招待來客要拿出家裡最好的食物，對貴賓要宰殺毛色身黃頭白的活羊。

飲食禮節

進餐時，主人先把羊頭獻到客人面前，以示尊敬；客人把盤中的羊頭取起後，割下一片羊頭右頰面上的肉放在盤中，以示接受；再割一隻羊耳給座中最幼小的，然後再把羊頭送還給主人，如果不這樣做，就會被認為是失禮。