哈爾濱水晶肚

水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制（即一般稱為肚子）。另一種是豬小肚（即豬膀胱）灌制。用豬大肚灌制，最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用澱粉凝結，是靠豬肉皮凍凝固而成。

基本介紹

• 中文名：哈爾濱水晶肚
• 主要食材：豬瘦肉，五香面，精鹽，味素，桂皮面，香油
• 口味：鹹鮮味
• 產地：哈爾濱

原料配方

豬瘦肉100公斤，豬皮(潔淨無毛)50公斤，精鹽2.5公斤，味素200克，五香面200克，桂皮面200克，大蔥3公斤，鮮姜2公斤，香油公斤

工藝特點

瘦肉切成4～5厘米長、3～4厘米寬、2～2.5厘米厚的肉片；

豬皮煮成半熟，切成黃豆大小，用清水煮成稠膠狀，冷卻至40～50℃，與其他材料攪拌混合。

裝小肚時不能裝得太滿，以八九成為宜，灌制後開水下鍋，文火燜煮2小時左右。

煙燻材料為糖和鋸末按3：1比例配製，熏制6～7分鐘即為成品。

製作方法

1.原料整理：與松仁小肚相同。

哈爾濱水晶肚

2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制：將豬大腸或小肚洗淨，瀝乾水分，將餡裝入肚內，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩紮緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟：洗淨肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制：與松仁小肚相同。