哈爾濱五香牛肉干

哈爾濱五香牛肉干是一道美食，該食品主要原料是瘦牛肉，主要調料是精鹽、肉桂皮、大料，需要煮熟和復煮兩個工藝階段。

基本介紹

• 中文名：哈爾濱五香牛肉干
• 主要食材：瘦牛肉
• 口味：可口
• 輔料：精鹽，肉桂皮，大料

原料

原料配方(煮製)：瘦牛肉100公斤，精鹽1.5公斤，肉桂皮75克，大料75克

原料配方(復煮)：熟牛肉22.5公斤，精鹽0.3公斤，砂糖2.8公斤，安息香酸鈉75克，甘草粉90克，味素100克，姜粉50克，辣椒麵100克，醬油3.25公斤，紹興酒0.75公斤

製作方法

1. 煮熟：將肉放入鍋內，加上配料及涼水15公斤左右煮沸，保持鍋溫在90℃以上，用鏟刀不時搗翻肉塊，並撇出浮油，煮約一個半小時，待肉體內部變成白色(約七成熟)時出鍋。置於竹筐中，使其冷卻。冷卻後進行切塊，把燒熟的肉，修淨筋膜，修整成1立方厘米左右見方，或0.5厘米厚、3厘米寬、5厘米長的肉塊。

2. 復煮：將半制品加工時配料中的醬油、白糖、精鹽、甘草粉、安息香酸鈉、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的湯約6公斤，在盆內調勻，倒入燒熱的鍋內再把切好的小塊肉秤出22.5公斤，一同倒入鍋內，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料。待鍋內湯快乾時，再倒入酒，最後加味素，立即出鍋，盛到烤篩內攤開，晾冷。

3. 最後進行烘焙，把烤篩擺入烘架上烘，烘房溫度保持50～60℃，每隔一二小時，調動烤篩上下位置，並翻動原料，均經7小時，即為成品。