哈爾摩瓦蛋糕

用料

材料	用量
#手指蛋糕
雞蛋（帶殼約重65g）	1個
細砂糖	30g
低筋麵粉	30g
#檸檬白朱古力慕斯
白朱古力	60g
牛奶	44g
檸檬汁	1個檸檬的分量
檸檬皮屑	1個檸檬的分量
吉利丁粉	4g
冷水	20g
君度橙酒	5g
淡奶油	110g
#草莓鮮奶油慕斯
草莓果泥+檸檬汁	45g+5g
細砂糖	20g
吉利丁粉	2g
水	10g
淡奶油	30g
#表面裝飾
檸檬片	1片
草莓	3顆
黑莓（或醋栗）和覆盆子	適量
鏡面果膠	30g
草莓泥	6g
可食用綠色植物葉子	適量
#夾心和圍邊
草莓+覆盆子	40g
覆盆子果醬或草莓果醬	5g
草莓	適量

做法

1. 製作手指蛋糕：1、1個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入30g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角2、加入1個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊3、篩入30g低筋麵粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無乾粉即可4、把麵糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照畫好的形狀擠好篩上大量的糖粉後送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後填入活底模具中備用

2. 把圍邊用的草莓洗淨去蒂，切成兩半，用廚房紙輕輕吸乾水分，切面朝外的貼在模具四壁

3. 140g淡奶油打發至八分，送入冰櫃冷藏備用

4. 製作檸檬白朱古力慕斯：1、60g白朱古力掰成小塊，和44g牛奶混合，用微波爐叮30秒左右，取出輕輕攪拌直至白朱古力完全融化2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全溶解，把白朱古力溶液和5g君度橙酒、檸檬汁、檸檬皮屑倒入，攪拌均勻，送入冰櫃冷藏10分鐘左右取出，再次攪拌均勻，取110g打發至八分的淡奶油，攪拌均勻，倒一半分量在模具中，送入冰櫃冷藏20分鐘左右後取出，用刮刀或勺子把慕斯糊表面整形成兩邊高中間低的碗狀，繼續送入冰櫃冷藏備用，剩餘的一半慕斯糊如果室溫不超過25度，可以室溫保存，如果室溫較高，請採用“冷藏——取出——冷藏”的保存方式

5. 製作草莓奶油慕斯：1、45g草莓泥和5g檸檬汁、30g細砂糖混合，攪拌均勻2、2g吉利丁和10g冷水混合，用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全融化3、取一大匙砂糖檸檬汁草莓泥的混合物，加入吉利丁溶液中並迅速攪拌均勻，再倒回到剩餘的砂糖檸檬汁草莓泥中，攪拌均勻，送入冰櫃冷藏15分鐘左右，取出後加入30g打發的淡奶油，攪拌均勻4、把製作好的草莓奶油慕斯糊倒入模具中5、夾心用的40g草莓+覆盆子切成小塊兒和5g果醬拌勻，倒在草莓奶油慕斯糊表面，把模具重新送回冰櫃冷藏室冷藏20分鐘左右

6. 把剩餘的白朱古力慕斯糊倒入模具中直至滿模，繼續冷藏3小時候左右直至完全凝固，取出後把30g鏡面果膠和6g草莓泥混合均勻，用抹刀在蛋糕表面塗抹均勻後脫模

7. 把一片檸檬切開四分之一，旋轉後輕輕放在蛋糕表面，3顆草莓縱切成四等分，輕輕打開後擺放在檸檬片旁邊，在空隙處裝飾覆盆子、黑莓和可食用綠色植物葉子即可

哈爾摩瓦蛋糕

基本介紹

用料

做法

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