和風淮山泥

基本介紹

• 中文名：和風淮山泥
• 主要食材：新鮮淮山，冷凍毛豆仁

用料

材料	用量
新鮮淮山	像黃瓜那么粗的2根
冷凍毛豆仁	1小碗
韓式芝麻烤紫菜碎	2大勺
昆布高湯（三倍濃縮）	50ML
日式醬油	3茶匙
味淋（日式料理酒）	2茶匙
赤砂糖	2茶匙
鹽	少許
薑片	2-3片

做法

1. 首先處理淮山， 注意要戴手套避免粘液粘在皮膚上。 淮山去皮，兩頭去掉乾皮，洗淨切3CM左右的段兒備用。上淋少許白醋，避免淮山變黑。

2. 開大火坐一口蒸鍋，上汽後淮山入鍋蒸20分鐘。

3. 同時另取一湯鍋，依次倒入昆布高湯，醬油，味淋，薑片加少許水煮至沸騰， 加入赤砂糖和毛豆仁，轉小火，大概2-3分鐘，其間要不停攪拌，使得湯汁濃稠，逐漸變琥珀色。

4. 最後轉大火，沸騰後即刻關火。澆汁就做好了，備用。

5. 將蒸好的淮山搗碎成泥狀，可留小部分塊狀以保存口感。用手團成直徑大概3CM的圓球，放在盤子裡。

6. 最後將澆汁均勻淋在山藥球上，用小勺將毛豆仁小心擺在淮山泥上，最後撒芝麻烤紫菜碎。大功告成，ENJOY!