味噌鯖魚

基本介紹

• 中文名：味噌鯖魚
• 主要食材：青花魚1條（500克）切成4片，日式高湯（昆布柴魚高湯）320毫升
• 分類：深夜食堂，下酒菜

用料

材料

青花魚1條（500克）切成4片

日式高湯（昆布柴魚高湯）320毫升

酒80毫升

味噌 （個人喜好的味噌）3大勺

糖 2+1/2大勺

味啉 1大勺

醬油 1小勺

醋 1小勺

薑片 4片

蒜頭 1瓣

薑絲 適量（提味用）

做法

1. 青花魚切半後，1塊再片成兩半（魚背上劃個X)。這樣就4片了。用熱水把片好的魚燙一下後再用冷水沖洗。

2. 檢查一下是否有未清除的魚鱗（我買的青花魚是已經去過鱗的）。將魚肉上的血塊和髒污去除乾淨。用廚房紙吸乾水分。

3. 將昆布柴魚高湯（一定要用）倒入可以平放4片魚的平底鍋中，開始加熱。

4. 加入酒，醬油，薑片，拍碎的蒜頭和糖。

5. 煮沸之後，將青花魚皮朝上放入鍋中。再次煮沸後，撇去浮沫。

6. 蓋上內蓋（或廚房用紙巾），轉成中火煮5分鐘。

7. 另一小鍋（或碗）加入兩種個人喜歡的味噌，味啉，再加一些煮魚的湯汁將味噌調勻。

8. 加入2/3量的味噌。蓋上內蓋煮5分鐘。加入剩餘1/3的味噌。一邊燉煮，一邊均勻澆淋湯汁。

9. 最後滴入醋後熄火。放置一會兒待入味，再稍微加熱後方上薑絲即可。