味噌蕨菜燉豆腐

鍋內放少許橄欖油，煸香薑片、紅尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蠶豆米繼續煸炒，加二杯水，放味噌、已煎好的豆腐塊拌勻。

基本介紹

• 中文名：味噌蕨菜燉豆腐
• 主要食材：乾蕨菜，木板豆腐
• 配料：紅尖椒、味噌、橄欖油
• 工藝：煎

原料

乾蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蠶豆米、紅尖椒、味噌、橄欖油、薑片、胡椒粉

做法

1、乾蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看醃漬時的鹹度而定），洗乾淨改刀成段待用。

2、豆腐切“日”字塊待用。

3、蟹味菇切除根蒂；蠶豆米洗乾淨待用。

4、姜切菱形片；紅尖椒切斜刀片待用。

5、平底鍋中倒少許橄欖油，油熱後放豆腐塊煎成二面金黃色。

6、鍋內放少許橄欖油，煸香薑片、紅尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蠶豆米繼續煸炒，加二杯水，放味噌、已煎好的豆腐塊拌勻。開中火，然後讓菜餚略微燉一會兒，讓菜餚入味，調味放蘑菇精（這裡不放鹽，味噌很鹹，蕨菜也是鹹的）、胡椒粉，略微勾一點點薄芡，出鍋裝盤內即可。

烹飪心得

豆腐千萬不要去炸，中小火慢慢煎,煎時不要輕易反身,反身容易碎裂。菜餚一定要略微燉一會兒，讓豆腐充分吸收滷汁，這樣特別美味。

營養貼士

1、蕨菜是中國較古老的一種蔬菜，生長於灌木叢林的陰坡和潮濕谷地。每年春夏時節，地上萌發出蕨菜的嫩莖，蕨菜的幼芽、嫩芽，有獨特風味和較高的食用價值。

2、“蕨”一詞最早出現在中國的《詩經》中，《詩經》中有“陟彼南山，言采其蕨的記載。西漢初年，有“四皓”之稱的東園公唐秉、甪（lu）里先生周術、綺里季吳實和夏黃公崔廣四位著名學者，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陝西境內的商山，采蕨而食。故商山一帶至今稱蕨菜“商芝”，“商山芝”。《本草拾遺》載：“四皓食芝而壽”，是指隱士因食蕨而長壽。

3、蕨菜營養豐富，除含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有磷、鈣、胺基酸、多種維生素及微量元素，具有豐富的食用及藥用價值，是不可多得的山珍野蔬。

4、蕨菜有提神、去油膩、助消化、清熱、利尿、安神、滑腸、活血、解毒、降壓等食療作用，自清代起就以“山菜之王”而聞名。蕨菜在我國分布很廣，但是品質最好是分布在我國東北地區，並且大量出口遠銷日本的蔬菜之一，被日本譽為“雪裡山珍”。

5、蕨菜鮮品在食用前應在沸水中浸燙一下後過涼水，以清除其表面的黏質和土腥味，不過吃起來一般般，無特別之處。但是，沸水燙後用鹽醃漬曬乾，那就不一樣了，有一股淡淡的清香味，香氣襲人，吃起來回味無窮妙不可言。