基本介紹
- 中文名：吳州海蜇皮
- 主要食材：海蜇
- 分類：涼拌
- 口味：鮮美
簡介,知識介紹,做法指導,功用主治,臨床套用,鑑別,營養分析,適宜人群,食物相剋,烹飪指導,食療作用,其他相關,貼士,食療價值,海蜇皮·中藥材,
簡介
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門，缽水母綱。海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部癒合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。中國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是中國沿海漁業的重要捕撈對象。
海蜇的身體可分為傘部和腕部。傘體隆起呈半球形，直徑為300～500 mm，最大的可達1 m。傘體表面光滑，中膠層發達，厚且硬。生活狀態時向上的一面稱外傘面（反口面），朝下的一面為內傘面（口面）。體色變化較大，一般是青藍色，有的是暗紅色或黃褐色。傘的下面是根狀的口腕，口腕癒合，把原有的口封閉，口腕的下部形成很多小孔，稱為吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻類、原生動物、小型甲殼類等微小生物。海蜇觸手上的刺細胞能放射毒液，可禦敵捕食，人觸之有疼的感覺。
海蜇捕得後用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。切碎用。
知識介紹
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
做法指導
1. 食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”；
2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3. 海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用。
功用主治
清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用於高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。
臨床套用
1．治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘
烹調方法：海蜇頭 60--90克，漂洗去鹹味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
2．治哮喘
烹調方法：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。
3．治胃潰瘍
烹調方法：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。
4．治肺熱咳嗽
烹調方法：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生薑1片。將海蜇洗數次，切絲；馬蹄去皮，洗淨，切開兩半；豬瘦肉洗淨，切片；用油、鹽稍醃。把海蜇、馬蹄放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲半小時，放入豬瘦肉片和薑片，煲幾分鐘，調味食用。
5．治婦女勞損、帶下
烹調方法：海蜇50克，黨參30克，白朮10克，土茯 30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每日1劑。
6．治小兒風熱
烹調方法：海蜇15克，桑葉10克，銀花9克，薄荷3克，連翹9克，水煎，取汁分2次服，每日1劑。
用法用量
水煎煮服，每次15—30克。
宜忌
脾胃寒弱不宜服。
成分與藥用
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等，具有擴張血管降壓作用。
鑑別
(1)色澤鑑別
良質海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。
次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
劣質海蜇皮———表面呈現暗灰色或發黑。
(2)脆性鑑別
良質海蜇皮———鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。
次質海蜇皮———鬆脆程度差，無韌性。
劣質海蜇皮———質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。
(3)厚度鑑別
良質海蜇皮———整張厚薄均勻。
次質海蜇皮———厚薄不均勻。
劣質海蜇皮———片張厚薄不勻。
(4)形狀鑑別
良質海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。
次質海蜇皮———形狀不完整，有破碎現象。
劣質海蜇皮———形狀不完整，易破裂。
營養分析
1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2. 含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；
3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
適宜人群
一般人群都能食用
1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；
2. 脾胃虛寒者慎食。
食物相剋
海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
烹飪指導
1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”；
2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3. 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用。
食療作用
味鹹、性平、入肝、腎經；
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
其他相關
海蜇入饌，始見載於晉代《博物志》。
唐代《嶺表錄異》指出：“南人好食之，雲性暖，治河魚疾”，並記有食用方法。
元代《雲林堂飲食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的製作方法。自明代開始，人們才開始生食海蜇。
《歸硯錄》：海奼，妙藥也。宜氣化瘀，消痰行食而不傷正氣，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病，皆可量用。
《醫林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。
貼士
1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2. 質量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質堅實，並有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質，肉質發酥易裂，無韌性。
3. 海蜇以片大，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，鬆脆爽口為上品。
食療價值
海蜇的傘部。又稱白皮子（紙）、秋風子。漂淨切碎用。
有與海蜇類似的化痰、消積的性能。可用於痰熱喘咳，瘰癧痰核和食積不消，痞脹少食。如治哮喘有熱痰，可配鮮豬血燉服；治瘰癧（頸淋巴結結核），可同荸薺煎湯服。亦可生用（涼拌）。
海蜇皮·中藥材
出處
出自《本草本草綱目拾遺》
拼音名
Hǎi Zhē Pí
英文名
jellyfishumbrella
別名
白皮子、白皮紙、秋風子、 （蟲宅）皮、羅皮
來源
藥材基源：為根口水母科動物海蜇的傘部。
拉丁植物動物礦物名：1.Rhopilema esculenta Kishinouye 2.Rhopilema hispidum Vanhoeffen
採收和儲藏
8-10月間捕撈海蜇時將傘部加工成海蜇皮。鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。醃製海蜇皮分為四個步驟：
①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連線處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。
②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物撒在膛心，移放至桶中，醃滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg醃製。7d後即為二礬製品。
③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物施敷全體，移放入桶中。撒鹽封 頂，5d後即成三礬成品。
④提乾：將三礬海蜇皮逐張放入三礬滷水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置後取出，堆高60-70cm，瀝去滷汁，3d內翻轉2次，直至滷水瀝乾，即成三礬提乾成品。海蜇製品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是保存的重要條件。
原形態
1.海蜇，海蜇生活時通常為淡藍色至青藍色。傘呈半球形，直徑一般為25-45cm，最大可達50cm左右。傘體厚邊緣漸薄。外傘表面光滑，傘緣有8個缺刻，內各有感覺器1個，位於主輻和間輻的末端各制間，傘緣的每1/8有緣瓣14-20個。內傘有很發達的呈同心圓的環肌。在4個間輻處各有1個馬蹄形的生殖腺，其下腔各有1個小的疣狀突起，與4個口柱互動排列，向中央匯合至呈稜柱形腕盤，由此向外伸出8對左右側扁的肩板，每板上具40-50條絲狀物。肩板向下有8個翼狀的口腕，每個口腕上有150-180條絲狀物和30-35條棒狀物，腕翼邊緣的皺褶上有許多吸口。內傘中央胃腔有16條輻管，即主輻、間輻各4條，從輻8條，通過在其內、外側的分枝（僅從輻管在內側不分枝）彼此相連，構成網狀，並都伸到傘緣。從胃腔底部的主輻位置伸出4條輻管，各自分叉向下伸到8個口腕，並經多次分枝進入吸口與外界相通。口腕附屬器乳白色，或半透明狀，有時口腕及肩板呈紅褐色，吸口褐色。生殖腺黃色。但雄性個體的色澤比雌性個體的顏色略淡。生長於河口附近的海灣內。我國北起遼寧南至福建均有分布。以東南沿海產量最大。8-9月間常常成群浮游于海面，以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現 ，也可漂到外海。
2.黃斑海蜇，成體一般為乳白色，外傘表面具黃褐色斑點。傘徑達21-45cm，最大可達54cm左右，傘中央膠質厚，邊緣漸薄。外傘表面粗糙，具眾多小而尖錐形的黃褐色突起（這是與前種的顯著區別）。傘緣每1/8有8個長橢圓形緣瓣。內傘4個間輻處各有1個生死腺，其下腔生殖乳突很大，呈卵圓形，表面具尖刺狀突起。口腕8個，三翼型，具多數短棒狀附屬物，其末端膨大呈球狀。腕端及腕上附屬物呈黃褐色，口腕及生殖腺皺褶呈乳黃白色。本種屬熱帶性水母類，我國主要分布於廣東沿海，自汕頭到雷州半島及廣西的潿洲島一帶海域分布較密，閩南也有少量分布。每年雨水前後於碣石灣、紅海灣、大亞灣等地即能見到幼體，群體數量很大，生長迅速，至立夏已可長至成體。
生境分布
生態環境：生長於河口附近及海灣內。
資源分布：1.以東南沿海產量最大。8-9月間常成群浮游于海面，以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現，也可漂到外海。 2.本種屬熱帶性水母類，我國主要分布於廣東沿海，自汕頭至雷州半島及廣西的潿洲島一事海域分面較密，閩南也有少量分布。每年雨水前後於碣石灣、紅海灣、大亞灣等地即能見到幼體，群體數量很大，生長迅速，至立夏已可長至成體。
性狀
性狀鑑別 呈半圓形，直徑25-45cm，最大可達50cm以上。上傘突出，光滑，中膠層較厚，其邊緣有8個缺刻，兩缺刻間各有14-20個緣瓣。下傘較薄，邊緣有發達的環肌，向內凹陷，其中夾有8個口腕基。乾品傘部多皺褶。質堅而韌，不易折斷，氣腥，味鹹。
性味
味鹹；性平
歸經
歸肝；腎經
功能主治
化痰消積；祛風解毒。主咳嗽痰喘；痞積；頭風；風濕關節痛；白帶過多；瘡瘍腫毒
用法用量
內服：煎湯，30-60g；或浸酒。外用：適量，敷貼。
附方
①消痞： 一、白皮子、革莽，燒酒浸服。二、白皮子、葷莽同煮，止食革莽。(《王聖俞手集》)②治頭風：白皮子貼兩太陽。(《綱目拾遺》)③治膝骸風濕：白皮子貼之。(《綱目拾遺》)④治無名腫毒，重者潰，輕者散，又止痛：白皮子一片，白糖霜揉軟，中開一孔貼上。(《醫方集聽》)⑤治流火：海蟄皮盪者貼上，燥則易之。(《文堂集驗方》)⑥治爛腿：白皮子照瘡大小，剪作冒貼，內摻銀硃。(《救生苦海》)
各家論述
《綱目拾遺》：消痰行積，止帶祛風。
摘錄
《中華本草》
