吞拿魚飯糰:菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,

吞拿魚飯糰

吞拿魚飯糰，有別於日本傳統飯糰，是用吞拿魚、青瓜丁、洋蔥末作餡，用米飯包緊捏成球狀，灑上熟白芝麻而成。在日本料理中，飯糰、刺身和壽司最具有代表性，而飯糰料理最為簡單易做，它不但形狀可隨意變化，如三角形、圓柱形和球形，其餡料也可以隨心所欲。

基本介紹

菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,

分量：四人份

主料：吞拿魚罐頭(100克)、洋蔥(1/4隻)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)

調料：蛋黃沙拉醬(1湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)

1、白米洗淨，放入電飯鍋內，注入適量清水煮成米飯，用筷子攪散，攤涼待用。

2、將洋蔥切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗內。

3、打開吞拿魚罐頭，取出魚肉，不要魚汁，放入大碗內，用勺子將魚肉搗碎。

4、加入1湯匙沙拉醬攪拌均勻，做成吞拿魚餡料備用。

5、捏入適量白飯於掌心，輕輕壓扁，舀入適量吞拿魚餡料於白飯中。

6、用手合攏白飯，壓緊開口處，輕壓成球狀，擺放於碟中，灑上熟白芝麻即成。

1、捏飯糰前，應戴上一次性手套，可使飯粒不會粘在手上；捏飯糰時，不可用力過猛，要用巧力輕壓飯糰，壓成不會散開的球狀即成。

2、做日式飯糰套用壽司米，即日本珍珠米，買不到壽司米，可用其他白米代替，建議用粘性較大的油粘米代之。

3、要讓煮好的米飯微甜，加入少許鹽，可吊出米飯的鮮甜之味。

4、吞拿魚餡料不能有太多水分，沙拉醬不宜多，罐頭汁不能倒入，否則會使飯糰鬆散不成形。

5、吞拿魚，又叫鮪魚，鮪魚，其肉質柔嫩鮮美，蛋白質含量高，但脂肪含量很低，俗稱海底雞。