基本介紹
內容提要,圖書目錄,
內容提要
書中四百多幀精彩圖片皆為作者親至美食寶典《米其林》推薦的頂級餐廳，實地探訪拍攝的作品。藉由享譽國際的27位名廚同台演出，共譜美食理想國的神話。書中囊括每位廚師的成長曆程、經典菜餚、餐廳的訂位資訊、地圖及建議選單，你可以把它當作進入美食殿堂的實用指南，也可以臥遊在美食環繞的字里圖間。本書兼顧文化層面及完整實用的資訊，是國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。
法國料理向執世界料理之牛耳，到精緻的法國餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經長久的歷史演進，法國美食已創下不凡的藝術成就，而造就出如此超載人類味覺及想像極限的魔術師，正是穩身幕後的大廚們……本書具體呈現法國當代最具代表性的27位名廚，放諸四海，他們皆為世界頂級料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。
圖書目錄
“推薦序”“料理”藝術與哲學阿蘭·迪卡斯
“推薦序”進入法國美食殿堂謝內爾
“作者序”解構巴黎精緻美食餐廳彭怡平
PART1巴黎Paris
1.料理界的拿破崙貝爾納·吉約丹
2.古典料理鐵人菲利普·勒讓德爾
3.料理界超現實主義大師阿蘭·帕薩爾
4.薩瓦料理的捍衛旗手居伊·馬丁
5.至真純美的料理人多米尼克·布歇
6.酒菜劇場的曠世導演阿蘭·森德漢斯
7.美食設計師阿蘭·迪卡斯
8.味覺的實驗工作坊孔提契尼兄弟
9.若埃爾·羅比雄的秘密傳人埃里克·勒塞爾夫
PART2里昂Lyon
10.所向無敵的廚界教皇保羅·博庫斯
11.印象派的廚藝家米歇爾和皮埃爾·特魯瓦格羅
12.喬治·桑的私人廚師讓·迪克盧
13.無為而c00k的廚界道家菲利普·茹斯
14 tl金字櫸的園丁派屈克·昂里魯
15.超級料理明星貝爾納·盧瓦索
16.貝列斯母雞的捍衛騎士喬治·勃朗
17.詩意的大自然料理師保羅及馬克·艾伯藍
PART3普羅旺斯Provence
18.凇露國王克萊芒·布魯諾
19.感性的母親料理海娜·薩瑪特
20.感官魔法料理師洛朗和雅克·普塞爾
PART4布列塔尼Bretagne
21.築“香”夢的料理詩人奧利弗·羅林傑
22.料理藝術狂想曲喬治·佩諾克洛德·科盧埃
……
