吊爐餅雞蛋羹

吊爐餅雞蛋羹是遼寧小吃，是河北人楊玉田創製，當時主要經營家常餅，附帶一些東北地區的民間小菜。經過多年探討，研製出了吊爐餅，於20世紀50年代遷至瀋陽，並增添了花帽的雞蛋羹，形成了吊爐餅與雞蛋羹配套食用的風味特色，受到顧客的歡迎。採用烘烤工藝。

基本介紹

• 中文名：吊爐餅雞蛋羹
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 口味：甜味
• 特點：外皮焦脆，內瓤軟嫩

製作材料：

麵粉500克，雞蛋500克，蘑菇末、豬肉未、海米、豌豆、雞絲、芝麻油、精鹽、味素、醬油、辣椒油等各適量。

特色：

吊爐餅油潤光亮，外皮焦脆，內瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口；雞蛋蓋加帽後，嫩滑鮮美，入口即化，香味四溢。食吊爐餅時搭配雞蛋羹，主副相兼，香鮮味濃，口感滑潤。

製作方法：

1.麵粉加適量溫水和成麵團，揉勻餳透，然後揪劑子，按扁擀開甩片，抹上芝麻油，卷疊起來，放在平底鍋中，用炭火上烤下烙，等到烙烤至半熟時，揭鍋翻個兒，刷油按平，再烙，至兩面呈虎皮色時，即成吊爐餅。

2.將雞蛋打散，加適量清水(最好用雞湯)攪勻，放入蒸籠內蒸至熟軟。另用鍋加少許油，燒熱後加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟，加湯、精鹽、醬油、味素燒開，製成滷汁，澆在雞蛋羹上，再撒上雞絲(熟)，淋上芝麻油或辣椒油與吊爐餅佐食。

製作要領：

1.吊爐餅麵團硬軟適中，卷時均勻，使層次分明；

2.雞蛋羹加水量適量，以軟嫩為度；

3.食時保持雞蛋羹熱度。