吉安米粉肉

吉安人每年立夏前後都喜歡制米粉肉。人們把八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味素等調味品，然後放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。餐館內作米粉肉，有的在肉內又拌入適量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風味。米粉蒸肉是比較有名的一道贛菜，也是很受食肉一族喜愛的美味菜餚。蒸好的肉裹著香香的米粉，粉香肉酥，油潤清爽，肉肉一點不油膩。五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相間口感不油膩。

基本介紹

• 中文名：吉安米粉肉
• 英文名：Ji An Steamed Pork with Rice Flour 
• 主要食材：豬肉，牛肉，羊肉，鴨子，芋頭，土豆
• 分類：贛菜
• 口味：可口，下飯

米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川為最常用。晶瑩的米粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴呀。

粉蒸是將加工好的原料，加調料、炒香的米粉及適量的湯水攪勻，上籠用旺火、足氣、長時間加熱成菜的方法。成菜色金黃，味醇香，油而不膩。

食材

• 主料
  
• 五花肉
  500g
  
• 米粉
  300g
  
• 輔料
  
• 五香粉
  2g
  
• 料酒
  5ml
  
• 甜麵醬
  10g
  
• 老抽
  5ml
  
• 蔥姜
  適量
  
• 腐乳
  1小塊
  
• 香油
  50ml
  
• 糖
  30g
  
• 鹽
  2g
  
• 姜粉
  2g
  

• 步驟
  
• 1.準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉
  
• 2.五花肉切成5毫米厚的片。
  
• 3.蔥姜切成大片。
  
• 4.切好的五花肉放入輔料。
  
• 5.攪拌均勻醃製1天。
  
• 6.米粉超市有賣，也可以自己製作方法；
  
• 7.把容器裡面撒上一些米粉。
  
• 8.醃製好的肉片放在米粉上。
  
• 9.讓肉片均勻的沾滿米粉。
  
• 10.肉皮朝下碼在容器里。
  
• 11.全部碼好後，上面再撒上一些米粉。
  
• 12.加入開水，沒過肉片。
  
• 13.放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。
  
• 小貼士
  
• 肉要選用上等精緻的五花肉，這樣不是很油膩的。