吃的真相3：帶你認清“毒”食

《吃的真相3：帶你認清“毒”食》是2012年清華大學出版社出版的圖書，作者是雲無心。

基本介紹

• 中文名：吃的真相3:帶你認清"毒"食
• 作者：雲無心
• 出版社：清華大學出版社 
• 出版時間：2012年10月1日
• 頁數：344 頁
• 定價：38.00
• 開本：16 開
• ISBN：7302297894, 9787302297895
• 外文名：The Truth of Food Ⅲ
• 類型：科技
• 語種：簡體中文

內容簡介

《吃的真相3:帶你認清"毒"食》編輯推薦：新聞中的“毒”食、歷史中的“毒”食、廣告中的“毒”食、傳言中的“毒”食，吃的問題，不能再等。

《吃的真相3:帶你認清毒食》內容簡介：那些有害物質的“安全標準”是怎么來的？為何不禁賣“可能有害”的食品？某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？食品監管最終會走向何方？“強化食品”爭議為什麼那么大？醬油中到底要不要加鐵？凝固點鑑別地溝油是否靠譜？ 我們在食品上常常面對困擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。雲無心致力於向公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領域，公眾需要的不是什麼最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。《吃的真相3:帶你認清毒食》延續了前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內容上更偏重於解讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”，或更準確的來說是“有問題食品”，依託作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、疑惑，在《吃的真相3:帶你認清毒食》中一一得到深入淺出的解釋。

圖書目錄

第1章新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問的

“致癌物”是“浸出油”產生的嗎？

“自家榨的油”會更好嗎？

解析金龍魚油的變質

凝固點鑑別地溝油是否靠譜？

“皮革奶”，問題不僅僅是重金屬

牛奶里可以加什麼？

生奶新標準的技術分析

來，跟蒙牛的聲明較較真

也談“全民喝奶該不該”

陰乾之後成“乳膠”，含乳飲料能喝嗎？

“一滴香”陷入管理困境？

從“辣椒精”到“香草精”

讓我們來做“牛肉精”

大米里的添加劑究竟是什麼？

不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒

嬰兒米粉，含砷了會怎樣？

“起雲劑”來了，飲料還能喝嗎？

可樂防腐劑的“雙重標準”笑話

“食用膠”是什麼東西？

蓬灰，拉麵的科技

松香能否用於食品中？

薩其馬里的硼砂

你喝的什麼醋？

食品虛假宣傳不等於有害

鹹蛋不能吃了嗎？

蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋

醬油中要不要加鐵？

餐具中的“錳超標”有多危險？

“生肉放兩天”會“口味最好”嗎？

麥當勞的食品過的什麼期？

該不該設立“臨界食品”專區？

第2章歷史中的“毒”食：被遺忘的以及被記起的

拿什麼來拯救你，我的餐桌？

有害物質的“安全標準”是怎么來的？

糖精的風雨百年

蜂蜜檢測，一場貓鼠遊戲

“甜蜜”的困境

食品監管，走向何方？

五億隻雞蛋被召回——美國的食品安全問題大嗎？

八一八黃麴黴毒素的卦

為什麼牛奶和花生的黃麴黴毒素標準不同？

牛奶滅菌那些事兒

牛奶啊，你為何香濃不再？

哪種奶“最好”？

食品色素，在民意與科學之間

為何不禁賣“可能有害”的食品？

可樂中的致癌物值得擔心嗎？

食品添加：“科學安全”與“商品安全”

如果沒有了食品添加劑

有營養的食品添加劑

從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？

葡萄酒中為何含有二氧化硫？

食品“保質期”與安全

第3章廣告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的

中秋節前話功能月餅

蛋白質進肚，依然各不相同

“益生元”是什麼元？

飯後優酪乳有助消化？

沒有“營養”的營養成分

抗氧化，你抗過頭了嗎？

“強化食品”，爭議為何那么大？

要不要吃牛初乳？

那些食物真的能防輻射嗎？

明列子是“減肥明星”嗎？

紫薯值不值得追逐？

你想吃什麼樣的雞肉？

從張大師的綠豆到馬教母的土豆

假如馬悅凌不幸生在美國

酵素減肥，沒門！

蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究

第4章傳言中的“毒”食：被誤解的以及被糾正的

解析“致命食物”之一：什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒？

解析“致命食物”之二：未醃透鹹菜和爛白菜

解析“致命食物”之三：新鮮蠶豆

反季蔬果吃不得？吃得！

吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴？

吃一包泡麵需要解毒32天嗎？

來不逢時小麥草

高血壓的“科學食療”

美酒不要加咖啡

糙米，營養功能與風險隨行

剛烤的麵包能不能吃？

單面煎蛋，拿風險換美味

燉爛的肥肉有益健康嗎？

奶可以和茶一起喝嗎？

“輻射污染”與“輻射處理”差千里

“反營養物質”的真正含義

你的麵包為什麼沒變壞

作者簡介

雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質套用方面的研究。作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《新京報》、《南都周刊》等知名媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》和《吃的真相2》。在外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

專業推薦

媒體推薦

作者在儘可能地展現，他所知道的全部事實。

——CCTV讀書頻道

幫助讀者科學消費、合理飲食、健康生活，教你在動舌頭之前先動腦。

——CCTV新聞頻道

名人推薦

書中集中討論了近年來的食品安全熱點，幫助讀者科學理性地看待新聞、傳聞中的“有毒”食品。

——中國工程院院士 陳君石

感覺雲先生的文章更加貼近生活了，這種介紹某種食品最容易出現哪種問題、是什麼因素導致的……是我們這些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。

——果殼網網友 野外求生好多年

序言

序：理性看“毒”

近年來，我國有大量食品方面的新聞、廣告和傳言在各種媒體和網路上廣泛傳播。在這個信息泛濫的時代，廣大民眾一方面及時獲得大量有用的信息，而另一方面卻為其中不少危言聳聽信息的真實性和可靠性而困擾。這就是我願意向大家介紹雲無心博士的又一本科普佳作《吃的真相3》的原因。去年，果殼閱讀送了我一本雲無心博士的《吃的真相2》，之後我們也有過幾次交流。給我留下的深刻印象是：雲無心博士的著作擺事實、講道理、有文獻依據、文字通俗生動，有自己的立場但不強加於人，並具有很強的適時性。

與《吃的真相2》相比，《吃的真相3：帶你認清“毒”食》集中討論了近年來的食品安全熱點。書名提到“毒”不是為了要吸引讀者，而是源自部分媒體慣用於吸引讀者的“有毒”，以此為題來分析這些新聞報導的“真相”。

作者採用循序漸進的方式，首先幫助讀者科學理性地看待新聞熱點中的“有毒”食品，如：黃麴黴牛奶、皮革奶、不鏽鋼餐具“錳超標”等事件，之後又闡述了歷史、廣告和傳言中有哪些被塑造、被拆穿、被誤解和糾正的“有毒”食品。作者堅持的科學原則是：“不能離開劑量去談論毒性”，“反對一個不好的東西，不能基於不靠譜的理由”。比如：勾兌醋的主要問題是廠家缺乏誠信而違法，但未必產生健康危害。總之，明確所謂的“有毒”到底是健康意義上的、道德意義上的，還是法律意義上的“有毒”，或者純屬誤解和誤導，都離不開科學依據。

對於大眾來講，這本書讀起來毫不枯燥，除了能獲得食品安全熱點背後的科學知識，還能提高人們的科學素養，這是這本書的重要貢獻。為此，我願以此序預祝本書的發行成功。

國家食品安全風險評估中心研究員

中國工程院院士

陳君石

2012年7月於北京