台灣紅燒牛肉麵

基本介紹

• 中文名：台灣紅燒牛肉麵
• 主要食材：牛骨，牛腱
• 分類：面，紅燒

用料

材料	用量
牛骨	1公斤
牛腱	1斤
牛脂肪	300克
洋蔥 200克	200克
胡蘿蔔	200克
大蒜	6顆左右
豆瓣醬
紅椒粉
醬油
米酒
鹽
糖
鹵包	詳見簡介

做法

1. 牛骨氽水5分鐘後放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時。
2. 牛脂肪熬成牛油後，油渣放入高湯鍋。
3. 牛腱氽水10分鐘後，切厚片。
4. 牛油把切片後的洋蔥炒至變色後加入大蒜，薑片，豆瓣醬，紅椒粉炒勻後，加入牛腱，胡蘿蔔，醬油，米酒，鹽，白糖炒2分鐘後關火，燜5分鐘以上。
5. 把炒好的牛肉放入高湯鍋，加入鹵包，滾大火後小火燜90分鐘。
6. 牛肉撈出後放一點湯汁泡著，高湯可適當加水繼續保溫。
7. 補充：鹵包所有材料清水衝掉灰後放包內。桂皮可以另外放鍋里