台式蛋黃粽

台式蛋黃粽

基本介紹

  • 中文名:台式蛋黃粽
  • 主要食材:糯米,五花肉
用料,做法,

用料

材料
用量
糯米
3斤;1500g,圓的黏,長的Q,1:1
五花肉
750g,做成滷肉,多的就加餐吧
蝦米
適量
油蔥酥
適量
香菇
適量
鹹蛋黃
一個粽子半個或一個看蛋黃大小
台式香腸
可選

做法

1. 將糯米洗淨提前浸泡一晚,並先將五花肉切小塊(拇指大小)與切成小塊的香菇一起做成滷肉放涼。切成小塊是便於包入粽子。
2. 爆香紅蔥頭,自己爆較香,也比較衞生。水份炸乾稍變色就撈起,以免太焦會苦。不放香氣會差很多,不方便自己做油蔥酥的話,淘寶也有賣的。
台式蛋黃粽

3. 爆香三層肉絲和蝦米準備炒米
台式蛋黃粽

4. 邊炒邊加點剛炸的油再炒再加點水,撒胡椒粉,再炒,抓一點飯吃吃看,差不多熟了放剛炸好的油蔥,熄火伴勻大功告成。要洗粽葉了。太早加油蔥會糊糊的不好吃。飯不加鹽巴醬油要清淡點,最後加紅蔥酥有油。所以炒米時油不要加太多。
台式蛋黃粽

5. 分開每一個粽子的分量並晾涼。分開是便於計算分量並且放涼,到時候蒸出成品粽子剝開是會是一整個完整的。香腸可加可不加,加了當然更豐富好吃。
台式蛋黃粽

6. 葉子前面和後面要修剪,洗好葉子要對摺擺著不然左右會卷。剪葉時點下數量不要洗太多,一個粽子兩片葉。洗過剩下的葉子就浪費。綿繩150公分,3條綁成一串就6個。因為鍋子小只能蒸6個。
台式蛋黃粽

7. 粽葉疊成長型,折成杯子狀,將晾涼的餡料放入綁緊即可。
台式蛋黃粽

8. 水開了放蒸鍋蒸20幾分即可。
台式蛋黃粽

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