基本介紹
- 中文名：嘉興蛋黃粽
- 主要食材：江米（糯米）
- 分類：江浙菜
- 口味：鹹甜適中
製作方法一,製作方法二,
製作方法一
材料
江米（糯米）. 粽葉 。
做法：
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好買後腿肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感較柴
3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時
4、包粽子時候，放肉不同於放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時......
製作方法二
原料
浸制過的糯米、豬肉。
做法：
1、將糯米淘淨，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內，加糖、鹽、白酒，反覆搓擦，使調料滲入肉內；
2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內煮3～5分鐘，撈起用清水洗淨，理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最後將長出的部分棕葉折轉蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草綑紮6圈，再將草繩頭尾並在一起，轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結；
3、烹製。鍋內水燒沸，然後將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火後稍悶一下，立即起鍋。吃時剝去棕葉即可
