基本介紹
做法,小技巧,
做法
1. 先看看材料：牛腩肉一斤、香菇適量；蔥頭一個；蔥姜；雞蛋；油菜、黃酒50毫升；啤酒一罐；醬油200毫升；辣醬3湯匙；黃豆醬3湯匙；花椒粉；胡椒粉；滷肉包均適量（不放糖和鹽。用蔥頭代替糖，醬代替鹽）
2.泡水：牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味
3.焯水：牛肉切成1-2厘米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用
5.第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘
6.第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中
7.第三炒：肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘
8.第四炒：花椒麵炒香後，調入一小勺白鬍椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘
9.第五炒：胡椒麵炒香後，調入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘
10.第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘
12.啤酒燉：倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入鹵包；蔥姜塊，煮好的雞蛋
13.燉製：大火煮開後，轉小火，蓋蓋，燉製2小時
14.煮麵：一定用鮮切面，不要用乾掛麵。用清水煮麵，不要放牛肉鹵一起煮
小技巧
牛肉麵好吃三要點 一泡七炒啤酒燉：
一要泡：牛肉要在清水中泡足4小時以上，而且中間要換水。
第一炒：蔥頭；香菇要炒香。要讓香氣充滿鍋中，才能放進牛肉。大約3分鐘。
第二炒：焯過水的牛肉，入鍋後要炒至表面呈焦狀的感覺。也就是把牛肉中的水分，儘量炒乾。大約5分鐘。
第三炒：牛肉炒焦後，放入花椒麵，繼續炒香。大約半分鐘。
第四炒：放入白鬍椒麵，繼續炒香。大約半分鐘。
第五炒：倒入黃酒，快速翻炒。讓酒氣去除牛肉異味。大約半分鐘。
第六炒：倒入醬油，快速炒。讓醬油的味道，滲入牛肉中。大約半分鐘。
啤酒燉：一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。肉質軟嫩不塞牙。
我喜歡用大鐵鍋燉製，不用高壓鍋，也不用其它鍋。
