基本介紹
- 中文名：台山蚝
- 產地：台山市西南
- 特產：橫山蚝
- 分類：白蚝、黃蚝
主要特點,營養價值,如何挑選,養殖方法,養殖管理,常見疾病防治,收穫與加工,收穫,加工,
主要特點
源自台山水域以鎮海灣水源帶為主，遠離工業城市而無污染，有白蚝為養殖、黃蚝為野生，區分其只是白殼和黃殼之分，其中以白蚝品質最佳。它具有適應性廣，快大，易肥的特點，蚝肉其形態寬身、體白，吃起來特別爽口，鮮美，無渣。
營養價值
滋補強壯：牡蠣含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，牛磺酸可以降血脂、降血壓，常吃可以提高機體免疫力。
潤肺補腎：從中醫角度來講，牡蠣通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一 （每百克蚝肉含量高達100克），也就是每天只吃兩到三個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
寧心安神：經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
益智健腦：牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
細膚美顏：牡蠣中的鈣使皮膚滑潤，銅使膚色好看，看起來特別有血色，鉀可治療皮膚乾燥及粉刺，多種維生素可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
延年益壽：牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
如何挑選
挑選生蚝，一個前提就是“新鮮”。挑新鮮帶殼生蚝時注意：殼凸起，面要圓潤飽滿；有較重的手感；輕敲殼，馬上合起。而挑新鮮無殼生蚝時，則要汁液清冽無色，經過速凍的生蚝汁液會變成乳白色。
至於個頭大小與口感也有一點關連，大多數人喜歡挑揀大隻的肥美的生蚝，其實在很多歐美國家，最好吃的生蚝卻往往不是體型最龐大的。生蚝肥碩並不代表美味，過於肥大的生蚝意味著養殖生蚝時品質管制不良，使得肝臟過於肥大，這種生蚝口感一點都不好。一些中型甚至是小型的生蚝，吃起來才格外地爽滑。
千萬不要把生蚝泡在淡水裡頭或者封在密不通風的塑膠袋中，而是應該放在一個乾的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蚝的濕度及環境的溫度 （最好存放在5℃～8℃的冰櫃里），這些生蚝就至少可以待上1個禮拜還能保持新鮮和美味。
養殖方法
1．生蚝筏式養成
流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4米以上的海區可作生蚝筏式養殖場地。近江生蚝應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣生蚝應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋生蚝和褶生蚝介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種：
（1）吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的生蚝，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10厘米左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養。
（2）網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。 筏式養成一般放養蠣苗為每667平方米10萬粒，以貝殼作采苗器，每667平方米可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收穫，每667平方米產量可達5000千克以上。
2．生蚝灘涂播養
（1）場地選擇：灘涂播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。
（2）播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。
（3）播苗方法 1乾潮播苗：就是在退潮後灘面乾露時播苗。播苗前應將灘面整平，或築成畦形基地再播苗。乾潮播苗應儘量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。 2帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標誌，待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘涂每667平方米播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。
3．蠣、蝦混養
（1）蝦池選擇：混養生蚝的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3米以上,日平均換水率應達50%左右.前期透明度應控制在40～50厘米,中後期控制在50～60厘米.
（2）場地整理：苗种放養前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放生蚝苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高於周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。
（3）播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，生蚝苗種的播養量以每667平方米3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長2厘米以上為好。播苗應力均勻，並避開環溝低洼處和投餌區，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。
4．生蚝投石養殖
用做生蚝采苗器的石塊，此時成為生蚝的養成器材。生長期較短的褶生蚝可在采苗場就地分散養成；生長期較長的近江生蚝要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：
（1）漫天星：蠣石雜知己無章地放置。
（2）梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。
（3）行列式：排寬0.5～1米，排間距為0.6～1.5米。深水養殖可在投石采苗後不加任何管理，直至收穫。
5．生蚝插竹養殖
利用插竹采苗的方法，將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時，蠣竹的排列方式有兩種：
（1）直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5米；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。
（2）斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60厘米，頂寬33～36厘米，堆和堆之間相距20～25厘米。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5米左右。每667平方米可插8000～10000支蠣竹。
6．生蚝橋式養殖
利用橋式采苗方法采苗後，將石條重新整理，疏散密度，進行養成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60厘米，列與列之間距離1～2米。養成期間，應將石條的陰面與陽
面互換，使兩面生蚝生長均勻。
7．生蚝立石養殖
利用立石采苗法在中潮區采苗後，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收穫。此法主要用於褶生蚝的養殖。
8．生蚝柵式養殖
這種養殖方法是在水深2～4米、風浪平靜、餌料在此之後 內灣設定固定的柵架，架子的設定同柵式采苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養。每串長1～1.5米,串間距0.5～1米。養殖密度不宜過高，嚴防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。
養殖管理
1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免生蚝被淤泥窒息死亡，並能攪動浮泥，增加餌料的營養鹽，促進生蚝的生長。一般養成期間翻石2～3次。
2．防洪：在多雨季節，須注意預防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或將生蚝移向高鹽的深水海區進行暫養。
3．越冬：在北方養殖的大連灣生蚝、近江生蚝，一般都要經過2～3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次，將可能受到威脅的生蚝向深水移植，使其安全過冬。
4．肥育：在收穫前1～2個月，將生蚝移到優良肥育場肥育，以達增產的目的。
5．防止人為踐踏：灘播生蚝只能在灘面上濾水攝食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應沿溝道行進。
6．疏通溝道：經常檢查排水溝道是否暢通，退潮後灘面應儘量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成生蚝死亡。
7．除害：生蚝的敵害很多，要結合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節里，加強管理，捕捉敵害。
8．防風：颱風對養殖設施破壞性很大，還傳捲起泥砂埋沒固著器及生蚝。因此，颱風過後要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。
常見疾病防治
1．幼體細菌性潰瘍病：病原為鰻弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticu
s）等。各種生蚝的育苗過程中都可能發生此病。浮游的幼蟲被感染後即下沉固著，或活動能力降低，突然大批死亡。
防治方法：
1）保持水質清潔：2）發現患病幼體立即棄掉；
3）投餵的單胞藻無弧菌污染
4）單獨或聯合使用過濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水；
5）每立方米水體用複合鏈黴素50～100克或氯黴素10克全池潑灑，連續3～5天。
2．生蚝的派金蟲病：病原為海水派金蟲（Perkinsus ma-rinus）。派金蟲病是生蚝最嚴重的疾病之一。此病地理分布廣泛。主要侵害一年以上的生蚝。生蚝的死亡發生在夏季和初秋（8～9月份），以後隨著天氣變冷、水溫下降，死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫（30℃）和較高的鹽度（30×10.3）
有關。鹽度在15×10.3以下或水溫低於20℃或高於33℃時，即使有派金蟲寄生，生蚝也不會死亡。慢性感染的生蚝，身體逐漸消瘦，生長停止，生殖腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的生蚝殼口張開而死，特別在環境條件下不利時死亡更快。
防治方法：
1）避免用已感染的生蚝作為苗種；
2）生蚝幼蟲固著變態前將固著徹底清刷乾淨，將老生蚝完全除掉，除去蠣床之間的有活生蚝附著的任何物體，蠣床不要太密集；
3）生蚝長到適當大小時就儘早提前收穫以避免疾病的發生；
4）生蚝養在低鹽度的海區可抑制疾病發展。
收穫與加工
收穫
收穫季節一般在蠣肉最肥滿的冬、春季。收穫方法：在潮間帶用塊石、水泥條等養殖牡蠣，可在退潮時裝船，等潮漲運回岸上開殼取肉。垂下養殖的牡蠣，可將附苗器收回，運回岸上取肉。也可直接在船上採收牡蠣，單體牡蠣可以帶殼銷售。
加工
1、鮮乾：將新鮮蠣肉在海中洗淨、曬乾，用竹篾穿起來，再曬1-2天，即成生曬蠣乾。冬季加工質量最好。
2、熟乾：將蠣肉快火加熱煮熟，然後加入1.5-2%的食鹽拌勻，濾去水分，將蠣肉曬乾即成，煮蠣肉的湯水可加工成牡蠣醬油。
