台山白雲茶製作技藝

歷史淵源

白雲茶是台山市的獨有茶葉品種，素有“仙茶”之美譽。台山人飲用白雲茶在明、清時代已廣為流傳。無論是在官方縣誌的種植記載，或是民間流傳的製藥秘方都有白雲茶的身影。

清光緒十九年（1893年）《新寧縣誌》卷八《輿地略下·物產·料品》中記載：“（白雲茶）以產於獅子頭、瓶山頂者為上，性涼，能解積熱，不可過飲”。清光緒年間金武祥著述的《赤溪雜誌》記載：“產有土茶，民間採摘販賣，間獲微利。余烹而試之，質頗香嫩，惜焙制未精。”上述古籍所記載的茶葉，就是台山白雲茶。

台山白雲茶屬於傳統茶葉工藝，其中每一個環節都是人工完成，全憑制茶師傅的經驗和控制。台山白雲茶可製作為紅茶、綠茶、黃茶等。紅茶具有天然蜜香味，綠茶具有蘭花香，黃茶具有花果香。

台山白雲茶製作流程為：精選鮮葉（一芽二葉）曬青、（綠茶：殺青）、揉捻、發酵、（黃茶：悶黃）烘乾、儲存、包裝。

台山白雲茶利用傳統技藝和融合地方文化元素，重點開發中高端茶品，以滿足消費者的要求，得到消費者的認同，市場前景越來越廣闊。

1.龍騰飛，男，1983年4月出生，第三批台山市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人。龍騰飛創立台山市藤益茶葉場，對白雲茶的發展作出了一定的貢獻，推動了白雲茶向旅遊、農業、文化、健康4大產業發展。

2.梁麗賢，女，1988年3月出生，第三批台山市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人。梁麗賢2007年高中畢業後一直從事茶葉種植、生產、加工方面工作，作為茶葉世家傳承，對茶葉的各項流程有著一定的技術，對茶葉的生產加工方面，能力較為突出。

3.黃榮璇，男，1967年11月出生台山，第三批台山市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人。黃榮璇自從1997年開始從事白雲茶製作以來，一直苦心鑽研、學習老一輩茶農的白雲茶紅、綠、黃、烏龍茶的全套技藝，並不斷加以研究創新加以改進，推陳出新。

白雲茶製作技藝傳承人梁麗賢制茶從種植開始就堅持綠色有機健康理念，從不使用化肥農藥，從源頭上堅持高品質原料，在加工工藝方面對每一個流程細節進行不斷的最佳化改良，在堅持傳統柴火果木作為原料基礎上，在晾茶方面改變了農業天氣不穩定的因素，加大了晾茶麵積，工具。

重要活動

2022年6月，台山白雲茶製作技藝在台山市文化館舉辦的非遺線上展覽中展出。