台山白雲茶

“白雲茶，以產於瓶山頂(北峰山其中一座)者為上，性最寒，能解積熱，不可過飲。”

清光緒年間金武祥著述的《赤溪雜誌》記：“產有土茶，民間採摘販賣，間獲微利。余烹而試之，質頗香嫩，惜焙制未精。”

上述古籍所記載的茶葉，就是台山白雲茶。台山人飲用白雲茶在明、清時代已廣為流傳，白雲茶是台山市的獨有茶葉品種。自古以來，無論是在官方縣誌的種植記載，或是民間流傳的製藥秘方都有白雲茶的身影。

白雲茶皆以野生為主，分布在高山老林中，因終年白雲繚繞而得名。而隨著環境的變化，白雲茶麵臨著茶樹數量日漸稀少的問題，隨著老一輩茶農的辭世，栽培、配製白雲茶的技術也漸漸失傳，白雲茶也逐漸淡出人們的視野。

近年來，不少的茶葉愛好者開始把目光投向白雲茶，並花大量的人力、物力研究和栽培白雲茶，並大規模生產，將其推向市場。

基本介紹

• 中文名：白雲茶
• 功能功效：生津止渴，提神醒腦而解疲
• 產地：主要產於台山北峰山
• 屬於：茶葉品種

分布區域

白雲茶樹在台山主要分布在這些區域：古兜山脈的北峰山、獅子頭等地，大隆洞山脈的牛圍山，紫籮山脈和上川島。生長於深山的野生白雲茶樹樹齡高，樹幹較高大。在1985年的調查中，考察團就曾在大隆洞的牛圍山發現高達6.16米的茶樹。根據推算，這棵樹的樹齡在400年以上。

種植規模

現在對於野生白雲茶樹的移植仍僅限於茶場內的茶樹，而對於山頂或山間的老茶樹，由於生長在岩石間以及海拔等因素制約，移植仍有很大困難，這也就限制了茶場的規模擴大。

黃錫朋說，從目前白雲茶樹的栽培情況分析，茶樹苗都是從老茶樹冠幅下長出來的，要長大就要有陽光。但是白雲茶樹的冠幅又大又密，這可能使茶樹苗生長速度十分緩慢。為了擴大種植和產量，需要把種子挖出來重新栽培。因此，黃錫朋現在除了移植茶樹外，也開展了對白雲茶樹苗的研究、培植，準備大規模地種植白雲茶，他稱這過程為“野化”。

據他介紹，為避免夏天猛烈陽光對茶樹的照射，他在茶園間種一些茶伴侶，如桂花和杉樹等，儘量營造高山深林中的環境，不使用任何化學肥料，讓茶樹在自然環境下生長。

黃錫朋說：“我的目標是建立一個‘茶三雜樹七’的生態公益茶林，這是一個從野生到野化的過程。我們把白雲茶請下了山，必須保證其生長環境的自然化，尊重大自然的生長規律，不參雜任何化學產品，現代工業添加劑，放棄工業化生產，才能保證白雲茶如古書籍所描述的藥用效果，達到保健茶的標準。”

在他的努力下，第一批的野化白雲茶苗已經在去年下土培植；5年後，待到茶苗長至1米高時，就可以採摘。

拓展市場

讓白雲茶香飄國內外

近年來，白雲茶的知名度在不斷擴大，經過口碑傳播，認識台山白雲茶的人越來越多。在2010年第八屆國際名茶評比大賽中，台山的野生白雲紅茶、野生白雲黃茶、深山白雲紅茶均獲得了銀獎。

黃錫朋告訴記者：“隨著人們對健康的關注度不斷提升，白雲茶以其獨特的功效，可以滿足消費者的保健要求。近年來，人們重新認識和接受白雲茶，我們才漸漸打開市場。如今我們還處在研究、開發階段，今後將通過參加農博會、品茶會和比賽，不斷擴大白雲茶的知名度，這還需要做很多工作。”

據了解，一般一棵老茶樹如果保護起來，其產量相當可觀，每季可以採到3斤多茶葉，一年下來可以采15斤左右。由於老茶樹極富經濟價值，不少人都進山尋找採摘，很多茶樹的茶葉還沒成熟時就被人摘掉了。還有少數人將高大的茶樹砍到1米左右，以方便採茶，這不但破壞了茶樹的生長，還減少了茶葉產量。

“山不在高，有仙則靈”。台山市茶葉品鑑資深人士林充認為，分布在山中的百年老茶樹就是這個“仙”，是深山裡最寶貴的資源之一。台山白雲茶是有市場的，但要突破現狀，他認為在重中之重還是要加強對野生白雲茶樹的保護，把重要的資源保存下來，這才能有長期發展的可能。

因此，林充建議，讓更多專業的茶葉商家加入台山白雲茶行業當中來，通過種植、提升採摘技術和後期制茶工藝，保證白雲茶的生產質量。同時，還要通過多種渠道加強宣傳，樹立品牌，讓白雲茶香飄國內外。

由於特殊藥用效果，白雲茶深受台山人的喜愛，有“仙茶”美譽。過去，其銷售的價格一直很高。在民國時期，1兩上川出產的白雲茶就要毫銀2元；4兩經過焙制的白雲茶可以換回50公斤稻穀（當時台山本地糧食不足，需要從外地運來）。在上世紀80年代初，每公斤白雲茶的售價高達120元。

打響台山本地茶品牌

白雲茶一般在每年的雨水至清明時節開始採摘。一般一個茶農一天採摘茶葉約1-2公斤，多的達3-5公斤。進入上世紀80年代，隨著老茶農的辭世，再加上採摘野生茶過程十分辛苦，投身採摘白雲茶這行的茶農日趨減少，這個行業也面臨著後繼無人的窘境。

上世紀80年代初，為了讓農民更快富起來，在政府有關單位的支持下，台山市茶葉公司在台城石花山建立了白雲茶試驗場，對古兜山上的白雲茶進行育苗栽培，讓白雲茶下山，在平原上栽種。可惜，因為離開了高山環境，晝夜溫差、相對濕度、土壤腐植質等條件的變化，使得白雲茶苗的長勢和質量都不甚理想。後來，由於企業體制的變化，科研經費無以為繼，白雲茶的研究工作就逐漸被遺忘。

黃錫朋是一名中藥草業餘研究者。由於深受《本草拾遺》中所記載“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的影響，他認為：“既然台山本地的白雲茶有如此藥效，何不加以研究、培植和推廣呢？這既保護了環境，也能打響台山本地茶葉的品牌，相信還能獲得不錯的經濟效益。”

2006年，黃錫朋投入資金，收購了古兜山瓶南茶場，建起了白雲茶廠，取得了茶葉生產的資質、以及QS認證。他每年從茶農手中收購野生白雲茶春茶青，然後在茶廠採用古法和現代工藝進行製作，開始踏上了研究開發台山野生白雲茶之路。

瓶南茶場始建於1958年。當年，該茶場從山頂上先後移植為數不少的白雲茶樹苗。黃錫朋說，分布於北峰山的白雲茶樹，對海拔和濕度很敏感，需要靠大霧覆蓋才能產出好茶。為了擴大種植面積，收購茶場後，他不斷摸索，每年都嘗試移植40多棵野生茶樹，從海拔400米的山頂移植到350米的地方。目前，茶場的面積從原來的50畝擴展到100畝。茶樹樹齡普遍在50年以上，茶樹樹高1米左右，冠幅2米多。平均每棵茶樹每年可產1斤茶葉。

如今，茶場開始產生不錯的效益：1公斤野生白雲茶樹的春茶可賣到600元，一公斤普通白雲茶可賣到400元。

功能功效

據《百峰山草藥》介紹，用乾白雲茶葉三至五錢，以水煎服，可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間還有一方：乾白雲茶葉一兩，配以蜜糖一斤，密封於瓶內三幾個月，即成醫治紅白痢症的特效藥。這樣蜜泡過的白雲茶渣，燉爛敷醫紅眼病，不少回鄉華僑，也訪買一些帶到海外備用。