可露麗

菜品特色

Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。

原料

全脂牛奶500克、雞蛋兩隻、蛋黃兩隻、低粉100克、糖250克、黃油50克、鹽2克、朗姆酒一湯匙、香草精油一湯匙。

步驟

1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打直變白，加入麵粉攪勻。

2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及鹽用小火燒開倒入第一步中。

3、兩部分拌勻，放至涼後倒入朗姆酒。

4、用保鮮膜包好，放冰櫃里12至24小時。

5、烤箱預熱到240度。

6、銅製模具噴上一層黃油，把準備好的麵糊倒入模子至八分滿。

7、放到熱好的烤箱，烤六分鐘見可露麗已開始脹起時，把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘（根據自家烤箱的實際情況，多烤幾次找出適合的溫度，此溫度只作參考）。

8、出爐，脫模。

TIPS

1、合格的成品，顏色呈焦糖色並均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，並大小基本統一。

2、一定要用銅製模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。

主料

低筋粉50克、細砂糖125克、鹽2克、黃油25克、全脂牛奶250毫升、蛋黃1個、雞蛋1隻

輔料

白朗姆酒半湯匙、香草精半湯匙

步驟

1. 1個雞蛋1個蛋黃同放入打蛋盆中。

2. 一次性加入細砂糖，中速攪打至發白狀態。

3. 篩入低筋粉。

4. 翻拌成無乾粉的順滑蛋糕糊。

5. 全脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火燒開。

6. 將燒開的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，邊倒入邊攪拌，然後放置一旁冷卻。

7. 蛋糕糊放涼後，加入白朗姆酒，拌均勻。

8. 將蛋糕糊裝入保鮮盒中，放冰櫃冷藏24小時。

9. 烤箱上下火230度預熱。銅製模具刷上一層黃油，然後將模具倒扣，流出多餘的黃油。

10. 將冷藏過的蛋糕糊倒入模具中，剛好能裝6個可露麗銅模。

11. 放入烤箱中層，230度上下火，烤10分鐘（此時可見可露麗開始脹起），然後將上下火溫度將至150度烤40分鐘。

12. 若可露麗仍不夠焦香，上下火調至200度，再烤10分鐘，每個烤箱脾性不同，這個需看實際情況做調整。

13. 出爐後倒扣脫模，冷卻。