再做可露麗

用料

1. 製作三天前，香草豆莢剖開，與牛奶同煮至沸騰離火，放涼後密封冷藏。

2. 製作二天前，高筋和低筋麵粉過篩，加入細砂糖或糖粉，用打蛋器仔細拌勻。

3. 無鹽黃油加熱融化至顏色變焦黃，小火加熱，以免糊了，放涼備用。

4. 全蛋和蛋黃攪勻，倒入麵粉中，邊倒邊攪拌

5. 前一天冷藏的牛奶取出，緩慢倒入4中，邊倒邊攪動，輕微結塊也不怕，不要讓麵粉沾著。

6. 加入朗姆酒

7. 加入焦化奶油

8. 麵粉攪拌後過濾，隔除凝固物，冷藏12小時以上，最好24小時

9. 製作當天，取出麵糊，攪動後過濾一次，裝入尖嘴容器

10. 烤箱預熱至200℃，模具先用室溫軟化黃油塗抹一遍，再用蜂蜜塗抹一遍，倒入麵糊至全滿

11. 170℃烤60分鐘，再190℃烤20分鐘。到等20分鐘時，麵糊溢出模具，戴隔熱手套取出，左右敲打模具，直至麵糊回縮到原來大小，繼續烤，此工序可能重複4～5次，直到麵糊不再溢出來，定型完成。

12. 烤完後待放涼可脫模，完成。