可可戚風蛋糕土司

可可戚風蛋糕土司，製作原料主要有土司等。

基本介紹

• 中文名：可可戚風蛋糕土司
• 分類：西式
• 口味：甜香、軟糯
• 主要食材：雞蛋、可可粉、發酵粉，奶油、白糖、高中低筋麵粉
• 操作方式：烤

菜譜信息

主料
蛋黃：6個	糖：24克
牛奶：72克	鹽：3克
色拉油：72克	可可粉,：10克
泡打粉,：4克	玉米澱粉,：15克
低筋粉,：115克	蛋白：6個
糖：100克	塔塔粉,：3克
高筋粉,：120克	高,活性乾酵母,：4克
低筋粉：80克	植脂奶油,：50克
牛奶：65克	雞蛋：1個
鹽：4克	奶粉：5克
糖：20克	-

做法步驟

1.蛋黃糊：蛋黃6個色拉油72克鹽3克牛奶72克糖24克可可粉10克低筋粉115克玉米澱粉15克泡打粉4克

2.蛋白糊：蛋白6個，塔塔粉3克糖100克

3.土司所需材料：高筋粉120克低筋粉80克高活性乾酵母4克植脂奶油50克雞蛋1個牛奶65克鹽4克糖20克奶粉5克

4.將奶油以外的材料攪拌成團，在加入奶油揉45分鐘。揉到光滑有彈性即可。

做法步驟

5.放到溫暖處發酵2倍大。

做法步驟

6.取出麵團分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。擀卷1次搓成長條入土司膜，放到烤箱發酵45分鐘。（180度烤箱預熱30秒關火，下面加一碗熱水，放入烤架，放上土司盒）

做法步驟

7.土司發酵20分鐘後製作蛋糕糊：將色拉油隔水加熱至60℃左右，加入過篩的可可粉拌勻，再加入細砂糖24g、鹽、牛奶、蛋黃拌勻。

做法步驟

8.將低筋粉及泡打粉過篩，加入上一步中拌勻。

做法步驟

9.蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打發，打至乾性發泡即可。

做法步驟

10.取1/3的上一步加入作法蛋黃糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。

做法步驟

11.倒入土司盒內至8分滿，震動幾下。

12.烤箱180預熱2分鐘。把土司盒放入烤箱下層。

13.180度15分鐘烤至蛋糕表面結皮，取出從中間用刀劃一條線。蓋上錫紙，繼續烘烤20分鐘。

14.立即取出散熱，防止蛋糕收縮。