基本介紹
- 中文名：可可戚風牛肉麵包
- 主要食材：高粉，吉士粉、酵母
- 調料：鹽、白糖
- 工藝：烤
原料,製作方法,
原料
製作方法
1將材料全部混合後揉至出膜。
2進行第一次醒至2.5倍大。
3排氣 分割 鬆弛15分鐘。
4把麵團擀開 折三折後再擀開，放上餡料。
5捏緊收口。
6放到模具里。
7進行最後發酵的時間做蛋糕， 將低粉和可可粉混合過篩備用。
8蛋白中加入白醋，再分三次加白糖。（10克/次，共30克）
9用電動打蛋器打至乾性發泡。（蓋蓋放到冰櫃冷藏備用）
10蛋黃中加入剩下的30克白糖。
11用電動打蛋器打至濃稠，顏色發白，滴下來不會立即消失。
12後加入水和色拉油分別攪拌均勻。
13再倒入過篩後的粉類。
14上下翻拌均勻至無粉粒。
15再將1/3的蛋白糊加入其中。
16上下翻拌，像炒菜一樣，翻拌均勻，再加入1/3蛋白，同樣的方法翻拌均勻。
17然後再倒入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻即可倒入模具中烤制。
18進行最後發酵50分鐘。
19倒入蛋糕糊 震出氣泡 進烤箱180度下層45分鐘左右。
20趁熱脫模，晾涼切片。
