食彩烘焙

《食彩烘焙》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者吳佩琦。

基本介紹

• 書名：食彩烘焙
• 作者：吳佩琦
• ISBN：978-7-122-28535-5
• 頁數：240
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2017年1月
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

本書介紹了焙烤食品加工的常用工具與原料，重點介紹了餅乾、麵包、蛋糕等食品製作方法。本書內容圖文相配，每種食品除成品圖外，以大量步驟圖輔以詳細文字介紹，共涉及130個品種。
本書適合有一定烘焙基礎，想要做一些提升的讀者閱讀參考，主要包括蛋糕店、西餅房的蛋糕師、裱花師，以及追求生活品味的大眾讀者等。

目錄

10 烘焙用工具和原料

Part 1 餅乾篇

15 迷你紐扣餅乾

17 麥香蝴蝶酥

18 MPC速滑輪餅乾

21 小浣熊餅乾

22 大白餅乾萌萌噠

24 胚芽肉桂薄脆

25 香草奶油曲奇

27 榛子黃油酥餅

29 花生醬黃油朱古力餅乾

31 落葉歸根餅乾

33 蔓越莓曲奇餅乾

35 相親相愛的小鳥餅乾

37 喜羊羊餅乾

39 蜘蛛餅乾

40 無油版寶寶磨牙棒

41 鮮草薄荷餅乾

42 海膽餅乾

43 意式檸香馬卡龍

46 樹莓馬卡龍

48 聖誕老人糖霜餅乾

50 朱古力丹麥奶油酥

Part 2 麵包篇

麵包直接法

52 哈拉麵包

53 河馬麵包

54 味噌牛肉芝士丹麥卷

57 伯爵紅茶乳酪麵包

59 卡仕達醬包

60 可可戚風辮子麵包

63 玫瑰鹽果乾軟歐

64 桂圓紅酒葡萄乾軟歐

65 藍莓朱古力歐包

67 紫甘藍葡萄乾歐包

68 朱古力核桃布里歐修

69 全麥優酪乳吐司

71 綠豆沙迷你花朵吐司

73 能拉絲的排包

湯種法

74 香蔥芝士麵包

75 美猴王肉鬆包

77 葡萄乾小餐包

79 全麥優酪乳餐包

中種法

81 牛奶辮子吐司

83 胚芽熱狗麵包

85 史多倫聖誕麵包

87 小狗漢堡

88 小熊肉鬆擠擠包

天然酵母法

90 可頌麵包

5℃冰種麵包

93 蔥香黃油包

95 胚芽肉鬆麵包

97 胚芽雜糧包

99 朱古力核桃包

100 香烤饅頭包

Part 3 蛋糕篇

磅蛋糕

103 當布朗尼遇上磅蛋糕

105 糖漬橙皮磅蛋糕

翻糖蛋糕

106 霍比特人的小屋

108 黑森林蛋糕

海綿蛋糕

111 可可海綿蛋糕

馬芬蛋糕

113 星巴克馬芬蛋糕

慕斯蛋糕

115 芒果慕斯

118 花盆蛋糕

121 紅寶石蛋糕

127 焦糖慕斯

130 夢幻黑巧慕斯

135 雪茄慕斯

奶油轉印蛋糕

139 蠟筆小新生日蛋糕

140 101斑點狗生日蛋糕

奶油裝飾蛋糕

143 高爾夫球手生日蛋糕

144 爆竹蛋糕噼啪響

147 媽媽生日快樂

149 馬上有錢生日蛋糕

151 閃電麥昆立體生日蛋糕

154 聖誕節主題蛋糕

157 星球大戰生日蛋糕

159 櫻桃水果奶油蛋糕

160 足球蛋糕

163 快樂輪滑Snoopy

戚風蛋糕

164 豆渣肉鬆戚風蛋糕

166 抹茶蛋糕卷

169 南瓜戚風蛋糕

170 父女情深蛋糕

173 風中少年芝士蛋糕

175 提拉米蘇生日蛋糕

芝士蛋糕

179 鳥巢芝士蛋糕

180 冷凝樹莓芝士蛋糕

183 檸香芝士蛋糕

185 燙麵輕乳酪蛋糕

186 紐約芝士蛋糕

Part 4 小吃

188 蛋黃酥

190 虎皮泡芙

193 咖啡椰奶布丁

195 楊梅布丁

196 法式水果軟糖

199 家庭版費列羅朱古力

201 炫彩情人節愛心朱古力

203 太妃糖

204 蛋白霜糖

205 廣式蓮蓉蛋黃月餅

207 迷你花型朱古力派

209 無花果塔

212 老式蘋果派

214 HOMEMADE fruit roll-ups水果卷

215 手工藍莓果醬

217 香水檸檬乳酪撻

221 椰香鳳梨酥

223 新疆烤饢餅

224 麵包製作需要知道的那些事

228 麵包的發酵方法

232 戚風蛋糕的製作技巧及問題解答

235 馬卡龍常見問題解析

240 派的製作要點