古鎮麻花是重慶市沙坪壩區嘉陵江畔的磁器口古鎮傳統特色小吃，因其選料上乘，手工精製，聞起來香，咬起來脆，具有香甜酥脆、入口化渣的特點，所以深受人們喜愛。
基本介紹
- 中文名：古鎮麻花
- 是否含防腐劑：否
- 地區：重慶市沙坪壩區嘉陵江畔
- 口感：香甜酥脆
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簡介
素有巴渝第一古鎮之稱的磁器口，已有1800年，孕育了古鎮悠久的歷史與文化，其美食三絕中，首數的便是古鎮麻花。因其選料上乘，手工精製，具有香甜酥脆、入口化渣的特點，深受人們喜愛，其與眾不同的品質，早已倍受好評。其中以古鎮陳麻花最有名。
古鎮磁器口
古鎮磁器口始建於宋真宗鹹平年間（公元998年），傳說明朝初年朱允炆被迫削髮為僧來渝，隱避於寶輪寺，故將原“白岩鎮”改名為“龍隱鎮”。清朝初年，因盛產和轉運瓷器，而得名磁器口，作為嘉陵江邊重要的水陸碼頭，那經千年不變的濃郁純樸的古風，令其成為重慶江州古城的縮影和象徵， “白日裡千人拱手，入夜後萬盞明燈”，繁盛一時的磁器口，被美譽為“小重慶”。素有巴渝第一古鎮之稱的磁器口，已有1800年，孕育了古鎮悠久的歷史與文化。
古鎮磁器口，轄區1.8萬人，面積1.5平方公里，距繁華的主城區僅3公里，是不可多得、古色古香的傳統文化歷史街區，是人文薈萃、風景優美、獨有“一江兩溪三山四街”地貌的旅遊勝地。瓷器口始建於宋真宗鹹平年間（公元998年），因明朝建文帝朱允炆隱修於鎮上寶輪寺，故又名龍隱鎮。
1、地理位置：古鎮磁器口位於市區近郊，東臨嘉陵江，南接沙坪壩，西界童家橋，北靠石井坡。
2、面積：面積1.18平方公里
3、人口：1.8萬人
製作
麻花絕活的掌門人陳昌銀，發揚祖傳秘方，不斷推陳出新，形成了獨具特色的陳麻花精品。首先是選料，十分講究。要用精製的麵粉、顆粒飽滿的芝麻、香而不膩的核桃油，還有優質的糯米，除了白糖，還有添加上好的冰糖；接著是和面，陳麻花所採用的和面機是獨一無二的，因為它是陳昌銀在製作麻花的過程中，不斷的研究發明出來的，用它和出來的面非常均勻，炸出來更加酥脆；然後是搓麻花，這仿佛一場精彩的表演：將已切成五寸長的條狀面塊，擺在桌子上，雙手按住，一搓，呈八字型那么一擰，就在這十指飛舞間，做出了麻花的雛形；最後是炸麻花，憑著多年的經驗，對火候控制適度，炸得太嫩麻花會發綿，炸得太老則會糊。這就是陳昌銀製作麻花的奧妙所在。經過這樣精心製作出來的麻花精品，聞起來香，咬起來脆，入口後酥而無渣，且具有保健功能。
特點
陳麻花採取的是傳統的手工藝技術，每一個環節都不放鬆，每一個步驟都是純手工藝操作，它是採用天然優質麵粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，雞蛋，糯米等作配料。其特點為：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味無窮。並且，它還分為：麻辣，甜，椒鹽三種口味，其形狀分為大小兩種，可根據顧客喜好購買。成為了重慶千年古鎮磁器口一絕！深受廣大市民和遊客的喜愛，並且成為了饋贈親友的佳品 。因其選料上乘，採用全手工製作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特點，深受廣大人民民眾的喜愛，是走親訪友必備佳品。
