基本介紹
- 中文名：古法馬拉糕
- 主要食材：面種，A
- 分類：糕點，廣東小吃
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
面種 | 65g |
A | |
溫水 | 10g |
酵母 | 1/4茶匙 |
糖 | 1/8茶匙 |
低粉 | 20g |
B | |
水 | 50g |
麵粉 | 20g |
主材料 | |
雞蛋 | 1個（58g） |
淡奶 | 20g |
奶粉 | 5g |
吉士粉 | 5g |
白糖 | 35g |
紅糖 | 35g |
泡打粉 | 4g |
蘇打粉 | 1g |
色拉油 | 20g |
做法
1. 面種的做法:10g溫水 +1/4茶匙乾酵母 + 1/8茶匙白砂糖拌勻.(靜止2分鐘,再輕手拌拌,睇見好多氣泡,即系依士未過期!) |
2. 加入20g低筋粉(過篩),搓勻即可,無須起筋. |
3. 蓋上保鮮紙,大約2小時,麵團發大,撕開見好多細小的氣孔! |
4. 將已經發酵好的麵團放入器皿,再加入50g水和1/8茶匙乾酵母,糖1/8茶匙,先將糖水酵母拌勻 |
5. 篩入90g麵粉 搓成團 蓋上保鮮紙,大約靜止8小時. |
6. 將主材料中除油外的材料放在容器中 面種要撕成小塊 |
7. 用打蛋器打5min以上 打到可以寫出8字 但很快會消失（我打不到這樣） |
8. 再加入油（我用15g牛奶代替一開始就放多15g牛奶 沒放油 可能因此打不到8字） |
9. 靜置1h |
10. 倒入模具中 大火蒸25min |
