《粵式酒樓名廚名菜》是2015年8月廣東科技出版社出版的圖書，作者是群生飲食技術人員協會。
基本介紹
- 書名：粵式酒樓名廚名菜
- 作者：群生飲食技術人員協會
- ISBN：9787535961006
- 頁數：148頁
- 定價：48元
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2015年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位名廚，拿手的70多款經典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準備及烹飪的時間、詳細的製作步驟和方法、師傅烹飪秘笈、成菜特色等實用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式整拒趨酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對象主要針對酒店廚師和喜歡深入鑽研廚藝的美食愛好者，屬高端食譜類實用圖書。
圖書目錄
廚房部
鳳梨蜜汁燒猴頭菇 尤瑞昌
紫霞玉液卷 尤瑞昌
潮式荷包燉白鱔 李運華
水晶百花龍蝦球 李運華
乾燒鮑魚角 李漢華
彩蝶蟠龍 李漢華
羊肚菌玻璃龍蝦球 周鎮錦
牡丹花膠松茸金錢雞 周鎮錦
燒汁生煎鮑魚蓮藕餅 周鎮錦
碧綠炒扇蝦 翁萬海
如意煎釀雞翼 翁萬海
醋汁鱈魚芙蓉蟹 翁萬海
七彩鮑魚炒食用水律蛇絲 梁明
太史五蛇羮 梁明元祖
紗網炸蛇卷 梁明
蒜子胡椒粒瓦罉焗雞 梁耀光
姬茸菇鴛鴦蝦球 梁耀光
龍皇卸甲 梁耀華
漁歌唱晚 梁耀華
水晶燕窩釀遼參 許美德
金湯石榴翅 許美德
金湖雪影 陳志新
松露菌香煎百花海鰻 陳志新
宮廷一品富貴雞 陳志新
原汁網鮑 黃隆滔
法國鵝肝釀關東遼參 黃隆滔
花膠扣鵝掌 黃隆滔
竹報平安 楊源益
瑤池仙果 楊源益
潮陽梅膏骨 萬錦輝
鵝肝香菇醬油炒飯 鄔進傑
蟹粉黃蝦球伴脆脆鍋粑 鄔進傑
鳳梨咕嚕肉 禤智明
脆奶香欖蝦仁 禤智駝淋霉旬明
玫瑰煙鯧魚 禤智明
點心部
薑茶水中花 王達怡
松露白菜餃 王達怡
百子千孫 李永就
菩提四喜餃 李永就
奶黃刺蝟包 李永就
酥皮鳳梨叉燒包 姚滿輝
千層酥皮月艱贈朵餅 姚滿輝
蟲草花魚仔餃 梁炳輝
日本紫心番薯 梁炳輝
百花雞公餃 梁葛櫃笑腿炳輝
五仁月餅 馮達泉
純正鹼水粽 馮達泉
裹蒸陵元凝粽 馮達泉
鹹肉粽 馮達泉
燒汁和牛酥 黃耀波
芋蓉燉鮮奶 黃耀波
古法千層糕 楊耀明
古法馬拉糕 楊耀明
彩色炸雪糕 黎漢潮
三色糯米臘腸卷 黎漢潮
燒味部
翡翠金錢雞 余英才
金蟬肉骨 余英才
鳳城四寶夜碑拜扎 林長根
蜜汁燒鳳眼卷 林長根
冰燒三層肉 林福源
姬松茸野菌雞 林福源
桂花醉翁鴿 許家全
富貴金牛卷 陳永瀚
雪映龍鳳果 陳永瀚
百里香冰燒腩 陳永瀚
如意釀脆皮雞翼 陳偉
珊瑚牛筋條 陳偉
XO醬火焰和牛卷 歐國強
涼拌萵筍鮑魚 歐國強
惹味口水鴨 簡綽威
姬松茸野菌雞 林福源
桂花醉翁鴿 許家全
富貴金牛卷 陳永瀚
雪映龍鳳果 陳永瀚
百里香冰燒腩 陳永瀚
如意釀脆皮雞翼 陳偉
珊瑚牛筋條 陳偉
XO醬火焰和牛卷 歐國強
涼拌萵筍鮑魚 歐國強
惹味口水鴨 簡綽威
