香甜馬拉糕

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。

基本介紹

• 中文名：香甜馬拉糕
• 主要原料：低筋麵粉 110克
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

基本資料

欄目：廣東小吃

做法：烘焙

口味：甜味

準備時間：30分鐘

人數：2人份

難度：國中水平

烹飪時間：<30分鐘

輔料

泡打粉 1/2小勺 吉士粉 10克雞蛋 2個牛奶 30克蘇打粉 1/4小勺

調料： 色拉油 45克白砂糖 110克水 3勺

做法

1、將過篩的低粉，泡打粉和吉士粉混合均勻

2、加入二砂糖攪勻

3、然後加入打勻的雞蛋液拌勻

4、加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油攪拌均勻

5、將小蘇打與水調勻，加入拌勻的麵糊中，仔細拌勻

6、倒入容器中，靜置20分鐘，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，取出放涼切塊食用

特色

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港，廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵麵製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。

做好馬拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，上鍋蒸的時候要先小火，後大火，不能開始就用旺火蒸，中途千萬不能打開鍋蓋。

做的是簡易版的馬拉糕，操作非常簡單，不需要發酵三日，也不用牛油，主要材料就是雞蛋，低粉和色拉油。