古法蒸全魚製作簡單，營養豐富，口感良好。
基本介紹
- 中文名：古法蒸全魚
- 主要食材：東星斑，瘦肉
- 分類：粵菜
- 口味：清淡
製作材料,做法,
製作材料
主料：東星斑1條、鹽少許、水、發冬菇2隻、瘦肉或肥膘肉30克、生抽少許、生粉少許、姜少許、蔥2棵、蔥白2條、紹酒1/2茶匙、金華火腿15克輔料：油1湯匙、胡椒粉少許、糖少許、麻油1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、雞清湯1/2杯
做法
1東星斑去鱗，颳去肚內黑色薄膜，洗淨後用廚紙拭乾，以少許鹽及胡椒粉擦勻里外。2豬肉（或肥膘肉）切細絲，以些許生抽及生粉拌勻。調勻芡汁料備用。3長形魚碟上依短的一邊排上兩棵青蔥以便蒸氣在魚身下流通，上置東星斑，在魚身上平均地排放火腿絲、冬菇絲、豬肉絲及薑絲。4置整碟魚於蒸籠內，加蓋大火蒸8~10分鐘。5與蒸魚同時，置一小鍋在中火上，鍋熱時下油，灑下紹酒，繼拌勻芡汁，倒下鍋內，不停攪拌至汁稠。6是時魚應蒸夠時間，若見魚眼突出，即表示已熟，整碟移出，棄去蔥，潷出蒸魚汁，將蔥絲鋪在魚上，淋下芡汁，趁熱供食。
