口水雞絲

基本介紹

• 中文名：口水雞絲
• 主要食材：雞胸肉，洋蔥
• 分類：冷盤

用料

材料	用量
雞胸肉
洋蔥	半個
青椒	1個
生薑	1塊
蒜頭	1個
乾紅辣椒	七八根
花椒	1勺
八角	3顆
芝麻	2勺

做法

1. 第一階段，準備工作和雞肉的處理

2. 原材料洗淨準備，洋蔥切絲（隨意切），青椒，生薑切細絲，蒜切末，乾紅辣椒切段

3. 將洋蔥絲，八角，一半的乾紅椒，一半的花椒，少許薑絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的喔）雞肉煮好後撈起放入冷開水中浸泡，冷卻後撕成絲或條

4. 第二階段，紅油醬料的製作和“手撕雞

5. 鍋中倒入適量食用油，加入剩下的一半花椒，乾辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關火。將花椒和乾紅椒撈出，倒入準備好的青椒絲，生薑絲，蒜末，用油的餘溫煸至斷生即可

6. 將煸好的青椒生薑紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，一點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，幾顆枸杞，拌勻即成