口味牛蛙

口味牛蛙是一道以牛蛙為主要材料，佐以乾尖紅椒、紫蘇、蒜瓣、雞蛋等輔料製作的湘菜。

基本介紹

• 中文名：口味牛蛙
• 主要食材：牛蛙，乾尖紅椒
• 分類：湘菜
• 口味：辣
• 調料：鹽、味素
• 工藝：炒

製作食材

主料

牛蛙1000克、乾尖紅椒50克、紫蘇10克、蒜瓣20克、雞蛋1個。

調料

鹽2克、味素5克、蚝油5克、雞粉2克、生抽3克、黃酒5克、豆瓣醬10克、高湯50克、色拉油1250克、蔥2克。

製作步驟

1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味素、蛋清醃漬10分鐘。

2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩，起鍋濾油。

3、鍋留底油，燒至七成熱，將乾紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調入高湯，放鹽、味素、蚝油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網的盤中，撒蔥花即成。

菜品特色

鮮香脆爽、回味悠長。