口味唆螺

基本介紹

• 中文名：口味唆螺
• 主要食材：田螺，姜，蒜，
• 分類：口味

用料

材料	用量
田螺	1000g
姜，蒜，	2個
花椒，乾辣椒，辣椒麵，	若干
料酒，油，鹽	適量
紫蘇	小把
大料，八角，桂皮	若干
火鍋料	小袋

做法

1. 將買到的螺螄，放清水裡養2天，每天換2-3次水，為促使唆螺吐盡淤泥雜質，一般向泡螺的清水滴入食用植物油（茶油或菜油）、拍松的生薑及投放銹鐵（或用鐵桶，鐵盆來養），放入半調羹鹽
2. 吐出雜質淤泥後，須用手搓擦刷洗螺體。然後，剪去螺螄的尾部，在放清水裡滴幾滴油養半天。
3. 生火燒水，放白醋，料酒，將吐盡雜質的螺螄下到水中，煮水10分鐘，打泡撇沫。氽水後，將螺螄入冷水，沖洗半個鐘頭，除腥除泥。
4. 撈出後，在鐵鍋中翻炒。這時的螺螄已剪去尾部，這樣的翻炒，一般會將把沙子炒出來，並使螺肉緊縮，螺口掩皮脫落。
5. 放油小火煸香八角、桂皮、蒜、薑片、花椒，倒入唆螺，入紫蘇、火鍋料、乾辣椒。火鍋料起入味作用。翻炒必須十分鐘，方可炒出香味。香味未出，炒出為止。此後才是調湯出鍋。
6. 出鍋，開吃