受熱反應

受熱反應是指當胺基酸分子中的氨基和羧基的相對位置不同時，在加熱情況下，與羥基酸的受熱反應相似，生成不同的產物。其中a一胺基酸發生兩分子之間的氨基與羧基的脫水生成哌嗪二酮或其衍生物；p-胺基酸發生分子內脫氨反應生成a。

胺基酸則是分子內氨基與羧基之間脫水生成內醯胺；氨基與羧基相距更遠時，發生多分子之間的氨基與羧基之間脫水生成聚醯胺。