反季節水果是指在溫室里利用高科技手段栽培出來的品種。反季節水果並不是靠使用激素才生長，主要是通過大棚設施、提高室溫等手段改變生長環境，從而讓植物的成熟季節提前。 如果按照國家質量標準栽培的反季節水果蔬菜，技術上能夠得到保證，其品質和正常季節產的水果並沒有多大區別。購買時要特別注意，使用催熟劑或其他激素類藥催熟、保鮮的反季節水果。
基本介紹
- 中文名：反季節水果
- 外文名：In-season fruit
- 主要種類：大棚菜
- 技術手段：大棚設施、提高室溫等
反季節蔬菜,專家說法,購買注意事項,
反季節蔬菜
今年五月份，一則來自北京市食品安全辦的消費提示：市民要慎買反季節蔬菜。就是這一條來自政府部門的訊息，引起了社會的普遍關注，也由此拉開了反季節蔬菜有害說的序幕。
反季節蔬菜類型
反季節蔬菜不全是大棚菜，反季節蔬菜生產可歸納為兩大類型：1、利用山區立體氣候資源，進行夏秋季反季節蔬菜生產；2、利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產，例如海南等地區，因為有充足的光熱資源，是發展冬種反季節蔬菜的適宜地區。
專家說，反季節蔬菜主要是以大棚菜為主，如果屬於無公害食品，那么其品質和正常季節的產品無大的區別。但如果不是，就要小心了。原因有以下幾點：
農藥多
1、大棚蔬菜積累了太多農藥
反季節蔬菜以大棚菜為主，大棚中的溫度和濕度較高，不利於農藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內長期積累微量農藥，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，輕則導致頭暈、噁心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長期食用這種被污染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒。
營養流失多
2、運輸時間長，營養損失多
反季節蔬菜經常是長途運輸過來的，運輸中會造成一定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿蔔素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。
利用保護設施進行栽培
3、利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培，這才是我們所說的大棚菜。
高溫更有利於化學物質的分解
對於“生長在大棚內的反季節蔬菜會因為溫度和濕度較高，影響農藥的降解，農藥殘留量較大。”這一說法並不準確。
專家說法
專家指出：蔬菜是否被污染與其是否採用反季節種植方式無關，而是與農藥、化肥施放合理還是過量等因素有關。因為不同種類農藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。在多數情況下，高溫實際上更有利於化學物質的分解。此外，“硝酸鹽含量高”也與光照無關，而是取決於氮肥是否施用過量、光照是否充足，與食品安全並沒有關係。
營養價值及口感略遜一籌
關於大棚菜的營養及口感，專家介紹說：大棚菜受日照的時間和強度，不如在自然條件下生長的蔬菜。日照會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬菜略低，這也是為什麼大多數反季節蔬菜吃起來口感較淡的原因。
但這並不意味著反季節蔬菜的營養不如時令蔬菜，因為人體進食蔬菜，除了維生素，主要是著重於對所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至於糖分和維生素，可以通過別的食品加以補充。反季節蔬菜只要烹飪得當，大可放心食用。
中醫說：少吃反季節菜
食物和藥物一要講究“氣”，二要講究“味”。因為在中醫看來，食物和藥物都是由氣味組成的，而它們的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節氣的時候，才能得天地之精氣。
《黃帝內經》中有一句名言叫作“司歲備物”，就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養價值高。所以人們應該吃節氣菜，吃藥也最好服用野生草藥。
動植物在一定的生長周期內才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長規律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時令的氣質，是徒有其形而無其質。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質硬而無味。這些反季節菜，含激素太多，長期食用的話，對人體有害無益。孔子的名言曾說：“不時，不食。”就是說，不符合節氣的菜，儘量別吃。
食用方法
如何安全食用反季節蔬菜？
社會發展到現今的水平，如果再讓我們每年冬天只能吃土豆、白菜和胡蘿蔔，估計肯定是不可能的了，那如何才能在眾多的反季節蔬菜中，挑選危險性最小的？如何才能把反季節蔬菜吃的最健康呢？
買蔬菜最好去正規超市或農貿市場
小攤小販的蔬菜和正規超市、農貿市場的蔬菜從外觀上看同樣光鮮亮麗，而且價格還較便宜，這正好迎合了部分消費者的心理。但這些蔬菜卻可能存在這樣或那樣的問題。
市面上的零散攤位一般都是自產自銷，完全沒有經過相關的質量安全檢測，食用未必安全，存在較大的隱患。由於他們較為分散，也沒有統一的進貨渠道，質檢部門根本無從入手進行檢測，因此買蔬菜一定要去正規超市或農貿市場，切忌貪小便宜而因小失大。
挑選注意
反季節蔬菜要選有“外衣”的
挑選蔬菜要慎重，要認真辨別形狀和顏色。儘量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要注意。
絕對無污染的農產品幾乎是不存在的，“無公害也只是相對而言。只要通過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購買有明確標誌的綠色和無公害蔬菜。
專家提醒
專家提醒市民，比起吃反季節的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。如果要買反季節蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，這類帶皮的蔬菜，其農藥殘留物較少。
清洗、製作方法
農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就儘量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時，可把蔬菜放在清水裡先浸泡20～30分鐘，讓農藥充分溶解，再用清水反覆沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘後倒去浸液，再反覆以流動清水沖洗，淘米水中的生物鹼對農藥有很好的溶解作用；如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然後再進行下一步的製作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的殘留農藥。
溫馨提示
對於標著“無公害蔬菜”的反季節蔬菜也不能掉以輕心
所謂“無公害蔬菜”是指在一定的生態環境下，按照一定的生產技術規程生產的，經法定專業質檢部門檢測，不含有毒有害物質，符合國家標準的蔬菜。“放心菜”就是“無公害蔬菜”的俗稱。
作為消費者，買到了無公害蔬菜，並不等於就是買到了沒有使用農藥的蔬菜，只是農藥殘留符合國家標準，不會對人體造成危害而已。從市場上買回的蔬菜在食用前最好用涼水浸泡半個小時左右再食用。
購買注意事項
雖然是在冬天，但在市面上還是有許多反季水果。很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些反季水果反而成了“問題水果”。
我們在這裡列舉了4種常見的問題水果，提醒媽媽們一定要注意。
草莓：中間有空心、形狀不規則。體形過大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜，並且二氧化硫對人體是有害的。
西瓜：超標準地使用催熟劑、膨大劑。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。
葡萄：一些不法商販和果農使用催熟劑，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。
