基本介紹
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原 料
鴨腿1隻（約重250g）、火龍果50g、葡萄15g。
叉燒醬1大勺、鹽0.5g、白朗姆酒2小勺、洋蔥25g、橄欖油1大勺、蜂蜜適量。
特 色
中秋合家團圓創意料理。
操 作
1、鴨腿洗淨，剔去骨頭、肥油、筋，用刀背橫豎各敲剁幾下。
2、將鴨腿肉放入大碗中，加入叉燒醬、鹽、白朗姆酒、洋蔥。
3、用手抓拌一會兒，使肉均勻地沾滿調料，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏室12小時左右。
4、將醃好的鴨腿肉取出，挑出洋蔥，與肉分開。
5、煎鍋中倒入橄欖油，略晃動鍋子使之均勻地沾到油，待油熱後將鴨腿肉皮朝下放入，小火煎3分鐘左右，視鴨腿皮顏色變深後關火。
6、烤箱預熱到180度。烤盤中鋪上油紙，擺上洋蔥，再將鴨腿肉皮朝下擺到洋蔥上，在表面肉上刷些蜂蜜，送入烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右。中間烤到7分鐘左右時取出翻面，再在表麵皮上刷些蜂蜜，送入烤箱繼續烤至熟。
7、取出烤好的鴨腿肉，晾至微溫，用刀斜刀切成塊。
8、將鴨腿肉擺入盤中，火龍果切塊，葡萄洗淨，擺入盤中略加裝飾即可。
貼士
1、鴨腿肉用刀背或肉錘敲剁幾下，可以使肉質更軟嫩。肉的醃製時間可以自行調整，時間長些容易入味。個人感覺早上上班前醃上，晚上回家就可以烤，這樣入味的時間較長，也比較方便。
2、烤好的肉晾涼些後再切，這樣不容易切散。刀也要比較鋒利，最好事先磨下刀。
